Benia pictures production

---

В Кишинёве скоро Новый год, а значит появляется повод поставить на новогодний стол полную тарелку суши. Точнее их вариант — роллы.

Несмотря на экзотичность, дело это довольно несложное и средней пряморукости повару удаётся с первого раза. Единственное, что потребуются специфические предварительные закупки. Это будут как продукты, так и приспособы для готовки.
Покупается всё не обязательно в одном магазине, даже предпочтительней в разных. Листы нори долгое время были ощутимо дешевле в «Гринхиллсе», ассортимент значительно богаче в «№1», причём в разных магазинах всё разное. Лучше пройтись по нескольким переписать нужное, сравнить.

Оборудование:

1. Бамбуковая циновка — обычно продаётся в отделе суши крупных супермаркетов. Стоит 30-50 лей, моя 24х24 см, фиг знает, может это иппонский стандарт какой, но этот размер очень удобен и достаточен.
2. Нитриловые перчатки — в тех же супермаркетах. Необязательно прям нитриловые, но это, типа, новая технология, очень тонкие, очень прочные, выдерживают чёрт-те что, видел на днях за 42 лея пакет из 10-ти пар. В надетых перчатках прикольные ощущения голых рук.
3. Пищевая плёнка. Понадобится, чтобы пару раз обернуть бамбуковую циновку.

Съестное:

1. Нори — листы из водорослей. Упаковка из 10 штук, нормальная цена от 60 до 90 лей. Бывают 25 и 28 граммов, в принципе пофиг.
2. Рис — настоятельно рекомендую круглозёрный «Orez pentru sushi» от «Dalba», 28 лей/кг. Продукт проверен и очень в этом качестве хорош. Пачка, 1 кг.
3. Уксус рисовый. Как выясняется, они довольно разного качества, если увидите такой, как на фото ниже, берите смело. Бутылочка 150-180 — 25-30 лей. Можно заменить, получается вполне нормально.
4. Красная рыба. Стала дорогой капец, даже в правильном магазине на Заводской порядка 140 лей/кг, да и там в последнее время не всегда есть. Понадобится граммов 500 или даже меньше, если сместить баланс на другие продукты.
5. Огурцы — 4 штуки, 10 лей.
6. Авокадо. Честно говоря, темы не понял. 10 лей.
7. Сыр «Филадельфия». Можно дорогущий из «№1» лей так за 50, а можно выпендриться самому. Выходит, конечно, совсем иначе, но весьма вкусно.
8. Пакетик кунжута, на любителя.

Приправа, соус:

1. «Васаби», дико острая приправа, похожая на хрен (в хорошем смысле этого слова) и сделанная из его японского аналога. В виде пасты концентрированный, готовый к употреблению, если небольшой тюбик, то около 40 лей. Есть в виде разводимого водой 1:1 порошка.
2. Соевый соус. Из вменяемых, около 22 лей, или вот недавно Сэн Сой попробовал, тоже ничего, 22-27, от сорта. Есть ещё здоровые литровые баклаги, кажется по 67 лей, имеет смысл, если часто его используете.

---

В этот день бог послал им на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок.

Не туда пишу. Короче, 9 кг живого диетического толстолоба вчера бог послал нам.

Жена схватилась плавники резать, а он жив. «Это рыба, это рыба», — говорит и плавник пилит. Оттолкнул без лишней грубости, нож отнял и в загривок нацелил. Рыбе, в смысле. А она, жена, в смысле, из-за спины: «Давай-давай, а то я про ИГИЛ всякого насмотрелась». Ну спасибо, помогла, как могла.

4 здоровенных шмата для жарки, 3 пакета фарша, 2 набора для ухи, один из которых был сегодня зачотно реализован.

А рыбный цех ванную мы за каких-то полчаса отмыли.

---

Есть один супчик, приготовление которого доступно любому ламеру, на него уходит минимум продуктов и весь процесс занимает всего минут 30-40.
Суп всегда получается очень вкусным, поскольку испортить его, при таком простом рецепте - это надо крепко постараться.

1


Ингредиенты:

1. Вода - 2 литра,
2. Картошка - 4 шт.,
3. Луковица - 1 шт.,
4. Морковка - 1 шт.,
5. Консерва "Скумбрия в масле" (16 лей) - 1 шт. (можно заменить и другой рыбой в масле, но опытным путём установлено, что вкуснее всего выходит со скумбрией)

Примочки:

1. Подсолнечное масло - 2 ст. ложки,
2. Соль - 3/4 ст. ложки,
3. Мука - треть столовой ложки,
4. Чёрный перец - 10 горошин,
5. Лавровый лист - 2 шт.

( подробный туториал для нормальных пацанов: + 15 шт., 1,8 мб )

---

Всегда любил это сочетание.
И брюхо никогда не возражало.

---

По телеку показывают китайский ресторан и прогрессивного шеф-повара - его отличает умение приготавливать жареную живую рыбу.
Ассистент подаёт ему рыбину, тот хватает её за башку полотенцем и макает в кипящее масло.

"Готовить такую рыбу тяжело, - жалуется на жызнь кетайский городовой повар, - недожаришь - посетители будут недовольны, пережаришь - рыба погибнет."
И показывают этакий семейный ресторанчик, за столами сидят семьями, с малыми детьми, улыбаются и тычут палочками в рыбу, выхватывая из неё кусочки.
Рыба разевает пасть, кетайцы довольны.

Эгзотека, йобанаврот.

---

Варил уху из сома.
Сом не мутант - вторая голова старше, из морозильника.
Не рецепт, просто снимки процесса.

1


( + 12 шт., 1,4 мб )