Скумбрия самосольная

---

Солёная скумбрия из магазина — спортлото, когда лучше, когда никак. В интернетах пишут, что самопальный посол рулит и педалит, а вкус - ах. Ну, ах, не ах, но попробовать было несложно. И шо я вам скажу — таки да. Бес его знает почему, но вкусно, шо капец, магазины рядом в руинах.

Что для счастья надо.

1. Обезглавленные тушки скумбрии за 54 л/кг — 2 штуки (но люди настаивают, что лучше, всё же, брать с головой, выше вероятность взять свежезамороженную),
2. Тузлук (насыщенный раствор соли) — 0,5 литра, содержащий:
а) соли — около 20 граммов (3-4 чайных ложки),
б) чёрный перец — 10 горошин,
в) лавровый лист — 4 листа.

Варится тузлук — соль, перец и лавр засыпаются в кипящую воду на 10 минут. Ставится остывать до чуть тёплого.

Размороженная скумбрия промывается, освобождается от остатков кишок, режется крупно. Куски закладываются в эмалированную каструлку, можно накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Пробовать аккурат через два дня, к этому времени рыба просаливается до хребта. Степень солёности рыбы при таком быстром посоле определяется не столько количеством соли в тузлуке, сколько продолжительностью её нахождения в рассоле.

Сервировать всем известным образом: порезать куски вдвое тоньше, нарезать лук кольцами, добавить нерафинированного масла, сбрызнуть уксусом. Самое главное не забыть — 50 г холодильной водовки, иначе всё насмарку.

Прения на d3