Ореховое варенье (ч.1)

---

Зимой купили баночку орехового варенья и утоптали её в два подхода. И весу там — тьфу, а стоит как трюфеля.
Тогда же и было решено попробовать сделать самостоятельно, благо сырья вокруг завались.

Рецепты пугают адскими муками чистки орехов, но ничего подобного замечено не было, чистится не сложнее картошки таких же размеров.
Разве что перчаток в доме не было, а спускаться в машину поленился. Да фигня, решил, похожу недельку с чёрными руками.
Наверное, всё-таки, надо было за перчатками сбегать, бо пальцы сейчас выглядят как у альпиниста-неудачника.

В общем, теперь орехи отмокнут недельку в четырежды обновляемой за день воде, потом ещё пару дней в водном растворе извести, ну и финиш как у любого варенья — сироп, варка, закрутка.

Из десятка рецептов составил свой:

Ореховое варенье делают из грецкого ореха когда он еще совсем зелёный, а внутри нежная молочная скорлупа. Незрелые орехи средней величины очистить от кожицы, залить холодной водой и оставить на 4-6 суток, меняя воду 3-4 раза день. После этого орехи следует вымочить в растворе извести. Его готовят следующим образом: 0,5 кг гашеной извести заливают 5 литрами холодной воды, размешивают, дают отстояться и прозрачный раствор используется для замачивания орехов. Каждый орех проколоть в нескольких местах вилкой, погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение двух суток, периодически перемешивая. Таким образом подготовленные орехи тщательно промыть и опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 гр. на 5 л воды). Варить 10 минут, откинуть на сито, переложить в посуду с холодной водой, выдержать в ней в течение часа. Приготовить сахарный сироп, в него поместить орехи, гвоздику, корицу и кардамон в марлевом мешочке, кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Пятиминутное кипячение следует повторить 3 раза, после чего варить варенье до готовности полчаса. В конце мешочек с пряностями удалить. *************** 1. Орехи — 100 шт. 2. Сахар — 2,5 кг (при использовании пектина, можно сократить до 1 кг) 3. Вода для сиропа — 2 л 4. Гвоздика — 10 шт. 5. Кардамон — 5 шт. 6. Корица — 1 ч.ложка 7. Ваниль 8. Пектин 9. Известь для вымачивания — 0,5 кг

Вынес из комментов:

pippolav:

Я бы еще добавил немного пектина, он придает варенью взвешенное состояние "cloudy appearence". Это безвредное вещество, которое содержится практически во всех вареньях, которые стоят на прилавках магазинов. При его применении варенье не будет настолько сладким, ибо для достижения нужной вязкости вам без добавки пектина потребуется огромное кол-во сахара.

1

( + 6 шт., 0,7 мб )

Минус один

---

«Локомотив», «Молдова», «Юность», теперь вот университетский возле Птички.

На миру и...

---

В интернетах сегодня.
У девушки 10 дней назад погиб муж, сорвался со скалы. Она пишет об этом пост на dirty.ru, собирает массу сочувствующих комментариев. И все эти дни продолжает писать свои, со смайликами и ничем не отличающиеся от тех, что до трагедии. Говорит, по-другому «отвлечься» не получается. Последний её пост — фото девки с сиськами. В первой реплике человек недоумевает как так можно, в нескольких сотнях ответов ниже его съедают. В поддержку жены погибшего пользователи заваливают пост пятничными буферами.
Мир сходит с ума.