Котлета по-киевски

[benia]

---

Смотрю как-то на прошлой неделе «Безумцев», а там Роджер Стерлинг приглашает Дона Дрейпера в ресторан на котлеты по-киевски. И, говорит, офигительно их там делают, сливочное масло аж сочится.
Местами Стерлинг, конечно, порядочный цынег, но сериал отличный, поэтому рискнул здоровьем и решил проверить.
Полез смотреть и оказалось, что ничего сложного. Набор продуктов также минимален.

Хорошие пошаговые руководства можно найти тут и тут, а под катом в основном иллюстрации и облизывание пальцев.


1


2
Первым делом натоптать масла, надавить в него лимонного соку, посолить, поперчить и смешать с укропом.


3
Завернуть с пищевую плёнку и поместить на полчасика в морозильнег.


4
Тем временем грудинку разрезать вдоль, аккуратно придерживая, чтобы не проткнуть. В чистом виде грудинка представляет из себя большое и малое филе, но что дали в магазине, то дали. Впрочем, это не проблема, главное аккуратно потом заворачивать.


5
Даже разделанная напополам вдоль грудинка осталась толстой, но и это не беда, всё пропекается нормально.


6
Камбалу филе отбиваем. Аккуратно, не насквозь.


7
Достаём из морозилки масло и оборачиваем мясом.
До подмораживания маслу лучше придать форму колбаски, равномерней распределится и легче будет завернуть.


8
По идее, так надо накрывать малым филе.


9
И заворачивать большим.


10


11
Яйца, соль, перец.


12
Пачкаем в муке, макаем в льезон и вываливаем в перьях сухарях. Тут обнаруживаем, что последних толком не хватает даже на одну котлету. Решаем взять паузу и произвести товарную партию сухарей, тем более, что всё равно собирались, да и духовка в деле.
На это время помещаем заготовки в холодильник, где они слегонца затвердеют и будут лучше держать форму.


13
По-настоящему вкусными они выходят если мазнуть по ним с обеих сторон сливочным маслом и посыпать солью.

14


15
Времени не теряем.


16
В виде сухарей съедаю батон за один подход.


17
Порядок.


18


19


20
Совсем другие помидоры.
Можно даже дважды повторить макание и вываливание, так как эти сухари добре защищают сливочное масло от вытекания.


21
Обильно льём подсолнечное масло, типа недофритюр.


22
На огне выше среднего прихватываем с обеих сторон минут 10-15.


23
Задаём джазу духовке, чтобы поднять температуру до двухсот.


24
И совсем, бля, забываем, что там доходили сухари.
Плюёмся и продолжаем.


25
Излишки масла сливаем в сковороду, где будем жарить картошку.


26
Снаружи чоткос, помещаем в духовку. По инструкциям — на 15-20 минут при 200° С.
Осторожничаем, поэтому на сорок минут на огне меньше среднего, но так, чтобы подсолнечное масло в сковороде шкворчало.


27
Жарим.


28
Завариваем.


29
Проверка, переворачивание.


30
Готовченко.


31
Угадалово с интенсивностью и временем.


32
Роджер Стерлинг не обманул, масло так и сочится. А обычно сухая грудинка, сочная и одуряюще ароматная.


33
Извините.