![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
beniaОчевидное-капитанское, которое для кого-то может стать откровением.
Как заварить вкусный чай?
Очищенная вода, приличный сорт — это всё понятно, как и десяток других нюансов, но спич о том, что легко может свести все потуги на нет.
Если заварный чайник холодный или кипяток уже некоторое время не кипяток, то сыпь хоть двойную порцию — выйдет невнятный компот.
На своей шкуре испытано и практическим путём установлено — для полноценной экстракции чайного листа, на всех этапах надо поддерживать высокую температуру всего, что участвует в процессе заваривания.
К успеху путь:
1. Не только ополоснуть, но и налить горячей воды в заварную ёмкость (чайник, кружку). Закрыть крышкой, накрыть полотенцем, хотя бы на пару минут.
2. Подготовить заварку, воткнуть в неё ложку, чтоб была под рукой.
3. Пока заварная ёмкость грелась, вода в биг-чайнике остыла, снова нагреть её до первых признаков кипения, так называемого «белого ключа». То есть, снять с огня за миг до свистка чайника.
4. Воду из заварника слить, без промедления всыпать заварку, молниеносным движением залить свежим кипятком, накрыть нагретой крышкой, укутать полотенцем. Под заварник подложить толстенькую салфетку, чтобы не отдавать тепло в холодный стол.
5. Чёрный чай томить 5 минут, если дольше — вкус станет более худшим.
6. Необязательное — в пока пустые кружки тоже неплохо кипятка плеснуть, пить чай горячим всяко приятней, нежели быстро остывшим.
Приготовленный таким макаром чай, отдаст максимум того, на что способен этот сорт.
Норма заварки в одно лицо — чайная ложка с верхом, но без горки. Заваривать можно сразу под полную кружку, а можно с расчётом долить воды, так вкус будет мягче, но это индивидуальное.
Индикатором того, что всё делается как следует, служит всплывшая во время заливания кипятка заварка и коричневая пенка. А когда полученное через пять минут сливаешь в кружку, то раствор даже на глаз плотный и не расслаивается.
P.S. Просто потому, что про чай — чифирь в тюрьме. Читал недавно, впечатлился «третьяками» и «четверяками».
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 24 October 2012 09:08 (UTC)Если совсем придраться, то второй раз нагревать воду считается совсем не правильным.
Укутать полотенцем???? Еще хуже - чай перепревает и теряет аромат.
Салфетку под заварник? Зачем? Стол ледяной или чайник тонкостенный? Тогда чайник вообще не годится.
Но все это мелочи. Если желаешь получить не просто жидкость для запивания еды, а хороший чай, то все эти процедуры нужны больше для приведения нас в правильное настроение.
(no subject)
Date: 24 October 2012 09:43 (UTC)Салфетку под заварник, а ещё лучше пробковую подставку, какие используются для пивных бокалов в барах. Стол градусов на 50 холоднее чайника с заваркой, это надо учитывать. Чайник вовсе не обязан быть толстостенным.
Да, наверное можно и оставлять носиком наружу, но тут начинаются такие дебри уточнений и дополнений, что мне не хотелось бы в них увязнуть. Речь была про потери тепла при заваривании, которые могут свести на нет «хороший чай, настроение, первые и главные правила» и прочее.
(no subject)
Date: 9 January 2013 01:14 (UTC)