я с мясом тожде остановился на обжарить на большом огне и в духовку в тожй сковородке разогретой до 220-230 градусов минут на 6-8 в зависимости от мяса и толщины. сейчас даже не солю ...
а уксус в шашлыках это на любителя , чесслово.