benia: (Default)


В Кишинёве скоро Новый год, а значит появляется повод поставить на новогодний стол полную тарелку суши. Точнее их вариант — роллы.

Несмотря на экзотичность, дело это довольно несложное и средней пряморукости повару удаётся с первого раза. Единственное, что потребуются специфические предварительные закупки. Это будут как продукты, так и приспособы для готовки.
Покупается всё не обязательно в одном магазине, даже предпочтительней в разных. Листы нори долгое время были ощутимо дешевле в «Гринхиллсе», ассортимент значительно богаче в «№1», причём в разных магазинах всё разное. Лучше пройтись по нескольким переписать нужное, сравнить.

Оборудование:

1. Бамбуковая циновка — обычно продаётся в отделе суши крупных супермаркетов. Стоит 30-50 лей, моя 24х24 см, фиг знает, может это иппонский стандарт какой, но этот размер очень удобен и достаточен.
2. Нитриловые перчатки — в тех же супермаркетах. Необязательно прям нитриловые, но это, типа, новая технология, очень тонкие, очень прочные, выдерживают чёрт-те что, видел на днях за 42 лея пакет из 10-ти пар. В надетых перчатках прикольные ощущения голых рук.
3. Пищевая плёнка. Понадобится, чтобы пару раз обернуть бамбуковую циновку.

Съестное:

1. Нори — листы из водорослей. Упаковка из 10 штук, нормальная цена от 60 до 90 лей. Бывают 25 и 28 граммов, в принципе пофиг.
2. Рис — настоятельно рекомендую круглозёрный «Orez pentru sushi» от «Dalba», 28 лей/кг. Продукт проверен и очень в этом качестве хорош. Пачка, 1 кг.
3. Уксус рисовый. Как выясняется, они довольно разного качества, если увидите такой, как на фото ниже, берите смело. Бутылочка 150-180 — 25-30 лей. Можно заменить, получается вполне нормально.
4. Красная рыба. Стала дорогой капец, даже в правильном магазине на Заводской порядка 140 лей/кг, да и там в последнее время не всегда есть. Понадобится граммов 500 или даже меньше, если сместить баланс на другие продукты.
5. Огурцы — 4 штуки, 10 лей.
6. Авокадо. Честно говоря, темы не понял. 10 лей.
7. Сыр «Филадельфия». Можно дорогущий из «№1» лей так за 50, а можно выпендриться самому. Выходит, конечно, совсем иначе, но весьма вкусно.
8. Пакетик кунжута, на любителя.

Приправа, соус:

1. «Васаби», дико острая приправа, похожая на хрен (в хорошем смысле этого слова) и сделанная из его японского аналога. В виде пасты концентрированный, готовый к употреблению, если небольшой тюбик, то около 40 лей. Есть в виде разводимого водой 1:1 порошка.
2. Соевый соус. Из вменяемых, около 22 лей, или вот недавно Сэн Сой попробовал, тоже ничего, 22-27, от сорта. Есть ещё здоровые литровые баклаги, кажется по 67 лей, имеет смысл, если часто его используете.



benia: (Default)


Помпано — род морских лучепёрых рыб семейства ставридовых отряда окунеобразных.
Помпано очень широко распространены в тропических водах Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Обитают вблизи коралловых и скалистых рифов.

Эта рыба порадует вас плотным мясом и прекрасным ароматом. Эта симпатичная рыбка, имеющая овальную форму и напоминающая по внешнему виду карася, относится к наиболее популярным морским деликатесам от Флориды до южной оконечности Мексики, полуострова Юкатан.

http://gurmansha.com



35 лей/кг, Карл! Рыба ароматне, сочне, вкусне, без чешуи и мелких косточек.
Интересный момент — про неё мало кто слышал и в магазинах её, почему-то, почти нет. Ну, или у меня сложилось такое впечатление.
Лучше брать вскладчину 10-килограммовым брикетом, поскольку поставляется монолитным куском, если где-то продаётся на развес — значит была неизвестно когда разморожена. Дома аккуратно начать размораживать и, по мере подтаивания, отколупывать, фасовать по пакетам и сразу снова на мороз. Если фигачить глыбу ломом, рыба рвётся, бо мягкая.


Вид Помпано обыкновенный:



+ 6 шт., 1,3 мб )
benia: (zloy)


Солёная скумбрия из магазина — спортлото, когда лучше, когда никак. В интернетах пишут, что самопальный посол рулит и педалит, а вкус - ах. Ну, ах, не ах, но попробовать было несложно. И шо я вам скажу — таки да. Бес его знает почему, но вкусно, шо капец, магазины рядом в руинах.

Что для счастья надо.

1. Обезглавленные тушки скумбрии за 54 л/кг — 2 штуки (но люди настаивают, что лучше, всё же, брать с головой, выше вероятность взять свежезамороженную),
2. Тузлук (насыщенный раствор соли) — 0,5 литра, содержащий:
а) соли — около 20 граммов (3-4 чайных ложки),
б) чёрный перец — 10 горошин,
в) лавровый лист — 4 листа.

Варится тузлук — соль, перец и лавр засыпаются в кипящую воду на 10 минут. Ставится остывать до чуть тёплого.

Размороженная скумбрия промывается, освобождается от остатков кишок, режется крупно. Куски закладываются в эмалированную каструлку, можно накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Пробовать аккурат через два дня, к этому времени рыба просаливается до хребта. Степень солёности рыбы при таком быстром посоле определяется не столько количеством соли в тузлуке, сколько продолжительностью её нахождения в рассоле.

Сервировать всем известным образом: порезать куски вдвое тоньше, нарезать лук кольцами, добавить нерафинированного масла, сбрызнуть уксусом. Самое главное не забыть — 50 г холодильной водовки, иначе всё насмарку.

  • Прения на d3








  • HotLog

    benia: (Default)



    Как известно широкой общественности, некоторое время назад были взвешены, оценены и признаны годными три головы сёмги.
    Они отдыхали в морозильнике, но час пробил.

    Как выяснилось, полтора-два килограмма бошек самое то, из них выходит 3 литра атлищной наваристой ухи, которая ввиду своей лёгкости, вот она есть — и вот её нет.

    Краткое содержание фильма:

  • Три рыбьих башки — 1,8 кг
  • Вода — 3 литра
  • Картошка — 0,5 кг
  • Корень сельдерея, лук, морковка, чёрный перец горошком, лавровый лист, соль — в рамках здравого смысла



  • 1

    + 15 шт., 3,1 мб )
    benia: (Default)


    В этот день бог послал им на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок.

    Не туда пишу. Короче, 9 кг живого диетического толстолоба вчера бог послал нам.

    Жена схватилась плавники резать, а он жив. «Это рыба, это рыба», — говорит и плавник пилит. Оттолкнул без лишней грубости, нож отнял и в загривок нацелил. Рыбе, в смысле. А она, жена, в смысле, из-за спины: «Давай-давай, а то я про ИГИЛ всякого насмотрелась». Ну спасибо, помогла, как могла.

    4 здоровенных шмата для жарки, 3 пакета фарша, 2 набора для ухи, один из которых был сегодня зачотно реализован.

    А рыбный цех ванную мы за каких-то полчаса отмыли.


    benia: (zloy)


    Бутерброды с красной рыбой добыть не просто, а очень просто.

    Брикет из замороженных кусков красной рыбы, там где я его покупаю, обычно весит 3 килограмма, без особого труда режется ножом на три части и отправляется до лучших времён в морозильник.

    Если начинает ощущаться острый недостаток фосфора и спирта в организме, значит пришло время действовать.
    Килограммовый кусок достаётся с мороза и над ним совершаются несложные манипуляции.


    1

    + 7 шт., 0,8 Мб )
    benia: (Default)


    Бутерброды с красной рыбой добыть не просто, а очень просто.

    Брикет из замороженных кусков красной рыбы, там где я его покупаю, обычно весит 3 килограмма, без особого труда режется ножом на три части и отправляется до лучших времён в морозильник.

    Если начинает ощущаться острый недостаток фосфора и спирта в организме, значит пришло время действовать.
    Килограммовый кусок достаётся с мороза и над ним совершаются несложные манипуляции.


    1

    + 7 шт., 0,8 Мб )
    benia: (Default)


    Есть один супчик, приготовление которого доступно любому ламеру, на него уходит минимум продуктов и весь процесс занимает всего минут 30-40.
    Суп всегда получается очень вкусным, поскольку испортить его, при таком простом рецепте - это надо крепко постараться.

    1


    Ингредиенты:

    1. Вода - 2 литра,
    2. Картошка - 4 шт.,
    3. Луковица - 1 шт.,
    4. Морковка - 1 шт.,
    5. Консерва "Скумбрия в масле" (16 лей) - 1 шт. (можно заменить и другой рыбой в масле, но опытным путём установлено, что вкуснее всего выходит со скумбрией)

    Примочки:

    1. Подсолнечное масло - 2 ст. ложки,
    2. Соль - 3/4 ст. ложки,
    3. Мука - треть столовой ложки,
    4. Чёрный перец - 10 горошин,
    5. Лавровый лист - 2 шт.

    подробный туториал для нормальных пацанов: + 15 шт., 1,8 мб )
    benia: (Default)


    Есть один супчик, приготовление которого доступно любому ламеру, на него уходит минимум продуктов и весь процесс занимает всего минут 30-40.
    Суп всегда получается очень вкусным, поскольку испортить его, при таком простом рецепте - это надо крепко постараться.

    1


    Ингредиенты:

    1. Вода - 2 литра,
    2. Картошка - 4 шт.,
    3. Луковица - 1 шт.,
    4. Морковка - 1 шт.,
    5. Консерва "Скумбрия в масле" (16 лей) - 1 шт. (можно заменить и другой рыбой в масле, но опытным путём установлено, что вкуснее всего выходит со скумбрией)

    Примочки:

    1. Подсолнечное масло - 2 ст. ложки,
    2. Соль - 3/4 ст. ложки,
    3. Мука - треть столовой ложки,
    4. Чёрный перец - 10 горошин,
    5. Лавровый лист - 2 шт.

    подробный туториал для нормальных пацанов: + 15 шт., 1,8 мб )
    benia: (Default)


    Каждую зиму после сброса воды с Дубоссарской плотины, дно ниже шлюзов усеяно битой рыбой.
    Вверху, у самой плотины, вода теплее на пару градусов и рыба жмётся к шлюзам, а когда их открывают всё живое крупнее кошки размазывает по бетону.
    Местами зрелище не для слабонервных: попадаются ямы усеянные в несколько слоёв фрагментами монстров с головами до 40 сантиметров в поперечнике.
    Ниже по течению рыба лежит даже на отмелях, местные её тягают баграми.
    В подавляющем большинстве это толстолобы, причём иногда они просто оглушены и начинают бить хвостами уже на берегу.
    Температура у дна около 2-х градусов, и рыба там может лежать достаточно долго, пока за ней неспешно не приедет ныряющий народ.

    Препятствовать сбору рыбы можно только формально - прикопавшись к запрету на рыбную ловлю и нырянию в акватории на 500 метров выше и ниже плотины, но к этой формальности отношение примерно как к пристёгиванию ремнями безопасности, правило есть, но никто его не блюдёт, а сбор рыбы, он и есть сбор - не ловля.

    Собирают, вытаскивая на берег в несколько ходок по 50-100 кг на одном баллоне воздуха, пока не устают и не вспоминают, что всё это богатство надо будет чистить и расчленять.

    Чуть голову не сломали как награбленное добытое увезти, пришлось полностью освобождать багажник, хорошо соседи помогли клеёнкой и мешками.

    Толстолоб очень вкусный, без запаха и привкуса тины, не такой какой выращивают в озёрах и продают в магазинах. :-)


    1


    + 21 шт., 3,7 мб )
    benia: (Default)


    Каждую зиму после сброса воды с Дубоссарской плотины, дно ниже шлюзов усеяно битой рыбой.
    Вверху, у самой плотины, вода теплее на пару градусов и рыба жмётся к шлюзам, а когда их открывают всё живое крупнее кошки размазывает по бетону.
    Местами зрелище не для слабонервных: попадаются ямы усеянные в несколько слоёв фрагментами монстров с головами до 40 сантиметров в поперечнике.
    Ниже по течению рыба лежит даже на отмелях, местные её тягают баграми.
    В подавляющем большинстве это толстолобы, причём иногда они просто оглушены и начинают бить хвостами уже на берегу.
    Температура у дна около 2-х градусов, и рыба там может лежать достаточно долго, пока за ней неспешно не приедет ныряющий народ.

    Препятствовать сбору рыбы можно только формально - прикопавшись к запрету на рыбную ловлю и нырянию в акватории на 500 метров выше и ниже плотины, но к этой формальности отношение примерно как к пристёгиванию ремнями безопасности, правило есть, но никто его не блюдёт, а сбор рыбы, он и есть сбор - не ловля.

    Собирают, вытаскивая на берег в несколько ходок по 50-100 кг на одном баллоне воздуха, пока не устают и не вспоминают, что всё это богатство надо будет чистить и расчленять.

    Чуть голову не сломали как награбленное добытое увезти, пришлось полностью освобождать багажник, хорошо соседи помогли клеёнкой и мешками.

    Толстолоб очень вкусный, без запаха и привкуса тины, не такой какой выращивают в озёрах и продают в магазинах. :-)


    1


    + 21 шт., 3,7 мб )
    benia: (Default)


    Всегда любил это сочетание.
    И брюхо никогда не возражало.

    benia: (Default)


    Всегда любил это сочетание.
    И брюхо никогда не возражало.

    benia: (Default)


    По телеку показывают китайский ресторан и прогрессивного шеф-повара - его отличает умение приготавливать жареную живую рыбу.
    Ассистент подаёт ему рыбину, тот хватает её за башку полотенцем и макает в кипящее масло.

    "Готовить такую рыбу тяжело, - жалуется на жызнь кетайский городовой повар, - недожаришь - посетители будут недовольны, пережаришь - рыба погибнет."
    И показывают этакий семейный ресторанчик, за столами сидят семьями, с малыми детьми, улыбаются и тычут палочками в рыбу, выхватывая из неё кусочки.
    Рыба разевает пасть, кетайцы довольны.

    Эгзотека, йобанаврот.
    benia: (Default)


    По телеку показывают китайский ресторан и прогрессивного шеф-повара - его отличает умение приготавливать жареную живую рыбу.
    Ассистент подаёт ему рыбину, тот хватает её за башку полотенцем и макает в кипящее масло.

    "Готовить такую рыбу тяжело, - жалуется на жызнь кетайский городовой повар, - недожаришь - посетители будут недовольны, пережаришь - рыба погибнет."
    И показывают этакий семейный ресторанчик, за столами сидят семьями, с малыми детьми, улыбаются и тычут палочками в рыбу, выхватывая из неё кусочки.
    Рыба разевает пасть, кетайцы довольны.

    Эгзотека, йобанаврот.
    benia: (Default)

    Варил уху из сома.
    Сом не мутант - вторая голова старше, из морозильника.
    Не рецепт, просто снимки процесса.

    1


    + 12 шт., 1,4 мб )
    benia: (Default)

    Варил уху из сома.
    Сом не мутант - вторая голова старше, из морозильника.
    Не рецепт, просто снимки процесса.

    1


    + 12 шт., 1,4 мб )

    December 2016

    S M T W T F S
        123
    456 78910
    11121314151617
    18 19 2021222324
    25262728293031

    Syndicate

    RSS Atom

    Most Popular Tags

    Style Credit

    Expand Cut Tags

    No cut tags