benia: (zloy)



Побывал вчера на экскурсии в источнике мяс-колбас «Rogob».
Попал туда на общих основаниях, без всяких спецприглашений.




+ 0 шт., 0 мб )
benia: (Default)



Даже если ты в силах сам накрутить себе фарша для мититеев, постоянно делать это не будешь, иногда хочется купить готовые. Но скырба — одна за другой мититейные точки скурвились. Все стали неебацца гуру в нитритах натрия, фосфатах калия, эмульгаторах, влагоудержателях, структурообразователях и прочей выгодной канители.

Но вот смотришь ты на красивую упаковку известного производителя, впечатляешься ценой в 94 лея за кило и думаешь — ну, при таких-то раскладах всё должно быть норм? Авотхер, «оптимизация производственных издержек», похоже, сильнее паровоза, рано или поздно любая карета превращается в тыкву.

Имя очередным граблям — Rogob. Прикупил тут упаковку мититеев на свою голову. Есть их невозможно — это не мясо, а нечто сально-жильное, подкрашенное красным и выглядящее как мясо. Они, блин, даже пахнут хорошо. Но при рассмотрении вооружённым глазом...



1
Крепкие нервом могут взглянуть на полный размер кликнув по картинке или пройдя по ссылке.

+ 4 шт., 1,3 мб )
benia: (Default)



Как-то дышали Камсиком и почти случайно оказались на празднике молодого бухла. Поскольку была пятница, процесс находился в той волшебной стадии, когда толп ещё нету, а уже всё готово. Чем мы с удовольствием и воспользовались.


1

+ 65 шт., 17,7 мб )
benia: (zloy)



Впервые вижу в магазе классное стейковое мясо за вменяемую цену. Продаваны говорят, что из Бардара.


Тибоун-стейк (T-bone) – очень интересная разновидность говядины, которая представлена в виде двух частей разных видов мяса. Особенность строения тибоун-стейка – это разделительная кость в виде буквы «т», которая отделяет крупноволокнистую вырезку от так называемого стриплойна. Данная разновидность стейка очень напоминает портерхаус, но обладает меньшими размерами, так как филе-миньона здесь гораздо меньше по количеству. Это пограничная вырезка между спиной быка и его поясницей, ее вырезают из туши, где проходит самая крупная мышца.

Тибоун-стейк обладает отлично балансировкой вкуса. Каждая из частей обладает своими специфическими вкусовыми качествами. Например, первая часть мяса – с крупными волокнами, в ней в большей степени сконцентрирован жир, а вторая часть – намного нежнее по вкусовыми ощущениями, так называемого сильного «говяжьего» вкуса в ней нет.

Кость в тибоун-стейке – одна из главных особенностей стейка, так как при обжаривании может насыщать весь стейк своими соками. Это придает исключительный аромат и достаточно своеобразный вкус. Для гурманов будет подарком наличие костного мозга, который пропитывает мясо своими вкусовыми особенностями.







Положа руку на пузо, скажу, что со стейковым мясом совершенно не знаком, по спесьяльным магазинам не хожу и в обычных на мраморную говядину за стопицот лей не заглядываюсь. А тут зацепило внимание понтовое название.

Куски по размерам сильно разные, от 250 граммов, до фиг знает, на вид под кило. Классической стейковой толщины, но при этом мясо очень мягкое.
Какбе всегда подозревал, что обычная говядина для стейков не подходит, но особенно вопрос не рыл. Интернеты пишут, что стейковое мясо это ещё и правильный зерновой откорм.

В общем, не знаю, но приготовилось прикольно, как в кабаке. Бросил на раскочегаренную сковороду, закрыл поры и атжог минут по пять с каждой стороны. Проверять готовность не стоит, если протыкаешь, то сок чуть не фонтаном, лучше по времени.

У одной стороны вкус такой плотный, что даже где-то напоминает баранину, наверное это и есть влияние косточки, а другая гораздо более деликатная, поэтому начинать лучше с неё. А уж какое сочное, мамадарагая...

Брал в «№1» на Чеканах.

T-Bone
benia: (Default)



Хто не любить шкварки — або хворий, або падлюка


По-хозяйски обозревая мясную витрину в №1 на Руссо-Димо, взглядом, усиленным контактными линзами, засёк «Сало для вытапливания», которое затем на ценнике для краткости трансформировалось в «Slanina de porc» (бекон свиной). Видимо производителю девать его совсем уж некуда, раз цена 9 лей за килограмм.
(Нет, это не за 100 граммов, для россиянчегов — да, это 30 рублей или почти полдоллара за кило).

Это дело мы понимаем и уважаем, поэтому без особого фанатизма были приобретены 300 граммов.

Смалец — традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков.

Шкварки — небольшие сильно зажаренные кусочки сала или жирного мяса. Получаются при приготовлении смальца.
Свиные шкварки популярны почти повсеместно в центральной и восточной Европе, а также являются классическим ингредиентом (а иногда и отдельным блюдом) в многочисленных рецептах кухни американского Юга (англ. fried fatback, cracklins).
Подаются как добавка к разным блюдам или в качестве основного блюда с каким-либо гарниром. Также со шкварками жарят яичницу, картофель или овощи (например, помидоры). Свиные шкварки богаты белком и моно- и полиненасыщенными жирами, полезными для сердца.



С особым цинизмом смалец используется для бутербродов, при жарке картошки, пассеровании овощей для супов-борщей. В качестве замены растительно масла для поджаривания, не горит, так как имеет высокую температуру дымления.

Смалец богат витамином D, аминокислотами. В разумных количествах считается полезным.


Продукт на полную использован в картинке для привлечения внимания. Приквел — под катом.

1

+ 23 шт., 5,8 мб )
benia: (zloy)


В конце прошлого года порекомендовали колбасу от мелкого производителя, оформить заявку можно было на их фейсбучной странице Колбасные изделия по ГОСТ в Кишинёве. Доставка.

Четырежды заказывал, устоявшееся мнение имею.
Брал «Докторскую», «Московскую», сервелат, сосиски и сардельки. Общее для всех — довольно сильный привкус субпродуктов. По ГОСТу они в разных пропорциях входят почти во все колбасные изделия, но такого их навязчивого вкуса не припоминаю.

«Докторская», сосиски и сардельки слегка пересолены, наверняка это накладка, соль и нитрит натрия, в котором самом по себе нет ничего криминального, дают эффект двойного соления. Отсюда же и лёгкое пощипывание на кончике языка, нитрит натрия суть та же селитра.
Много раз удивлялся одновременной пересоленности с пощипыванием у разных производителей, кстати, а ларчик просто открывался.

«Московская» пустовата, присущих аромата и вкуса почти не имеет, наиболее подходящее определение «заурядная». Сервелат довольно жирный, но наиболее адекватный из спектра. У всех изделий выраженный аромат жидкого дыма, даже у «Докторской».

Многое из этого я сперва услышал от домашних. Странно, но в сотне отзывов на странице обо всём этом ни слова, комменты сплошь восторженные.
Не знаю насколько производство воспроизводит ГОСТ 23670-79, но по вкусу колбасы точно не эталон. Ни «из детства», ни из сегодня.

До недавних пор был довольно привлекательный бонус — низкие цены и бесплатная доставка, но с переносом торговли в магазин и это в прошлом.
На странице в ФБ есть адрес их нового магазина, можете попробовать и потом отпинать меня за предвзятость. Или прямо сейчас за джинсу.

Семейная пара, кстати, весьма приятные, располагающие ребята.


Упаковка зачотная.




Мясопродукт
benia: (Default)



Берём фарша полкило, вбиваем в нёго ийцо, полстакана молока, крошим луковку и мацаем до мжвячности.
Бросаем точно в сковородку и ждём 3 минуты.


1

+ 3 шт., 0,8 мб )
benia: (zloy)



Перед недавним самопальным заходом взял пачку некогда нашумевших «Цезарь», дабы понять насколько опыт удался.

Что сказать, в качестве ориентира «Цезарь» уже не прокатывает. Производитель, похоже, не выдержал битвы за желудок потребителя и снизил цену на 20%, а качество сразу до уровня завтрака в следственном изоляторе, потому что по вкусу они теперь тянут максимум на стоимость муки и транспортировки. Другими словами, просто картон на удержателе влаги, по виду и форме напоминающий пельмени.

Я их тогда, в 2013-ом, брал, они были вполне ничего. А может надо было просто попробовать одновременно с самодельными?

И тут вот чо подумал. Если я покупаю в розницу кило хорошего фарша (даже не мяса) по 80 лей, остальные ингредиенты мне также не по оптовой цене достаются, но при этом всё равно кило домашних выходят по 45 лей/кг, то это какой же процент прибыли закладывает пельменная фирма, что продаёт эту балегу по 75-95?



1

+ 3 шт., 0,5 мб )
benia: (Default)


В этом году уже пару раз слышал про заведение «Софра мангал», но ода от Александра Барбова стала последней каплей.
Собрались, сходили. Что сказать, с подобным в Кишинёве ещё не встречался. По-настоящему уютно, несколько столиков на 6 человек каждый, чисто, музыки нет, над головой бормочет телевизор, во всём какая-то здоровая умеренность. Прежде чем говорить о еде, любопытный момент — один из нас пришёл в середине дня, чтобы оценить само заведение. Попутно познакомился с хозяином Жорой, тот рассказал что-как-почём и обещал придержать для нас столик к восьми вечера. И что любопытно — для незнакомых людей этот столик таки придержал, несмотря на полный зал в пятницу вечером. Театр начинается с вешалки, что называется. Потом подошёл к нам, рассказал что есть на данный момент, выслушал и посоветовал чего и сколько для первого визита взять. Это, кстати, правильный метод — он лучше знает сколько надо на компанию, лучше доверить выбор количества ему. В заведении нет меню, ассортимент блюд зависит от закупленного в этот день вида и количества мяса, что большой плюс, как мне кажется. Если клиент буксует, не до конца представляя себе, что из себя представляет блюдо, Жора не считает ниже своего достоинства принести и показать исходники, что только добавляет своеобразного шарма заведению.

Вскорости приносят шкворчащие жаровни (прикольная тема), на которых мясо-овощи остаются горячими достаточно долго. Порцайки граммов по 200-250, что более чем достаточно в одно лицо. Баранина правильная и совершенно не грузит, свинина не жирная — и то, и другое очень сочное и вкусное, лучше заказывать ассорти. Порция стоит 80-90 лей, овощи прилагаются. На фоточке также одна порция картошки (22 лея) поделенная на две жаровни. Картошка что надо, сверху как чипсы, внутри мягкая.


1

+ 5 шт., 0,9 мб )
benia: (zloy)


Откуда что берётся — нашёл этот рецепт в глуши комментов на свадебном фотофоруме. Скорая помощь для голодного и уставшего холостяка.
Всё примитивно почти как в рыбном супчике и так же быстро — от и до шаманится за полчаса.
Нюанс — «Кока-кола», она даёт прикольную сладость мясу и хорошо сочетается с соей.

Продактс:

  • Куриные крылышки — 1 кг
  • Растительное масло — пару столовых ложек
  • Соевый соус — 50 мл
  • «Кока-кола» — 100 мл (можно и «Пепси», но обратите внимание чтобы в составе был натуральный сахар и ортофосфорная кислота — «Колы» и «Пепси» бывают разные и с аспартамом вместо сахара)
  • Чёрный перец, тимьян — необязательно, на вкус
  • Соль — необязательно или зависит от сорта, солёности и количества соевого соуса



  • Готовится это дело настолько незамысловато, что фотографии отличаются лишь степенью прожаренности курицы, а оригинальный рецепт практически исчерпывающий, вот он:



    Кипятишь воду, пока закипает, разделываешь крылья по суставам, кидаешь в кипяток и как снова закипит, ждёшь 5 минут. Солить не нужно, достаточно соевого соуса при жарке.

    Вынимаешь шумовкой, чтоб вода стекла в дуршлаг, калишь сковороду, наливаешь пару ложек растительного масла, совсем немного, трясёшь дуршлаг с крыльями, вытряхивая оставшуюся воду, резко переворачиваешь на раскалённую сковороду и сразу закрываешь сеткой, чтоб масло не разбрызгивалось (крышкой НЕ ЗАКРЫВАТЬ!). Потряхивая сковороду равномерно, слегка подрумяниваешь крылья, на сильном огне это происходит быстро.

    Наливаешь соевый соус (у меня киккоман) в принципе на глаз, чтоб он совсем немного покрыл дно и начал пузыриться, трясёшь сковороду, чтоб крылья равномерно им покрылись и тушишь пока он не испарится почти полностью.

    Наливаешь грамм 100-150 «Кока-колы» и тушишь, тут важно быть внимательным и аккуратным, постоянно переворачивать и в конце сделать огонь послабее, так как «Кола» на сильном огне может мгновенно карамелизироваться и подгореть. В принципе всё, пока не подгорело, снимай.

    Да, важно, что ни воду, ни крылья солить не нужно, достаточно соевого соуса, судя по бутылочке у меня на 800 гр крылышек уходит грамм 50-60 соуса.





    benia: (zloy)


    При заготовке жрачки в какую-нибудь поездку, регулярно возникает вопрос качественной тушёнки. Осмотр полок магазинов энтузиазма не прибавляет, цены — тоже. И никакой гарантии, что не соя наполовину с жиром, даже несмотря на стеклянные банки.
    Вопрос решается быстро и элегантно: лезем на чердак, достаём бабушкины скороварки, отмываем и учимся делать в них всякие ништяки. Только предварительно делаем профилактику: разбираем, отчищаем, проверяем работу основного и аварийного клапанов.

    Скороварка и автоклав — по сути одно и то же, принцип приготовления в них завязан на создание высокой температуры кипения посредством давления. У автоклава преимущество лишь во вместимости, чуть большем давлении и наворотах, типа термометра и манометра. Ещё в автоклаве время приготовления на четверть меньше. При повышенном давлении, которое создаёт скороварка, вода закипает при 120-125 градусах, что гарантированно стерилизует продукты и делает косточки мягкими и съедобными.

    Набор ингредиентов для куриной тушёнки примитивен до крайности: на три 0,7 банки — пару кг окорочков, соль, по 5-10 горошин чёрного перца и по листику лаврового листа на банку. Так можно делать и говядину, и свинину, и даже рыбу. Плюс всякие салаты и мясные с ними комбинации.
    Здесь можно посмотреть как зажигают с помощью автоклавов и скороварок настоящие сэнсэи, там же и подробные расклады как, сколько и чего.

    На фотке мой любимый девайс, который я заимел в собственность — страшно подумать — 35 лет назад. Но это уже другая история.


    1

    + 15 шт., 2,3 мб )
    benia: (zloy)


    Смотрю как-то на прошлой неделе «Безумцев», а там Роджер Стерлинг приглашает Дона Дрейпера в ресторан на котлеты по-киевски. И, говорит, офигительно их там делают, сливочное масло аж сочится.
    Местами Стерлинг, конечно, порядочный цынег, но сериал отличный, поэтому рискнул здоровьем и решил проверить.
    Полез смотреть и оказалось, что ничего сложного. Набор продуктов также минимален.

    Хорошие пошаговые руководства можно найти тут и тут, а под катом в основном иллюстрации и облизывание пальцев.


    1

    + 32 шт., 6,1 мб )
    benia: (zloy)


    Око`гочка без косточек оказались, почему-то, гораздо вкусней своих костлявых братьев. Теряюсс в догадках.
    Соль, перец, чабер, средний напалм.


    benia: (zloy)



    Давно собирался усыпать розами мясную лавку рядом с домом.

    Место, где можно покупать расслабившись. Мясо всегда хорошее, чаще очень хорошее, ассортимент когда как, но в основном широкий, о планируемых поступлениях можно узнать по телефону.
    Цены более чем. Продавщицы доброжелательны, наблюдается явно семейный подход к бизнесу. Хитрый кусок сала с обратной стороны красивого куска или прочие подобные фокусы ненаблюдаемы, напарить не пытаются. Разделывают в магазине. В помещении чистоплотно, запах нейтральный даже летом.
    За три года покупок впечатления только положительные. Часто случается купить продукцию такого качества, что атвалбашки, это провоцирует на эксперименты с мясопродуктами, которые обычно не покупаю. Особенно хороши там говядина и телятина, после знакомства с ними практически вывел свинину из рациона.

    Одним словом, стрикт рекоманда.

    Адрес — Вадул-луй-Водская д.72, общага-девятиэтажка на пересечении В.-Водская-Садовяну, рядом с заправкой "BEMOL". (Викимапия)
    Работают с 9 утра до 6 вечера, летом, кажется, до семи. Выходной — воскресенье.
    Телефон — 022-47-17-34



    Атенцие! Магазин переехал, но недалеко, 300 метров, хорошо виден с дороги.
    Теперь они в большом светлом помещении на углу Вадул-луй-Водской — Марии Драган, здесь.
    Работают с 9:00 до 21:00, без выходных.








    Качество не ухудшилось, цены не поднялись. Увеличился ассортимент, там теперь не только мясо.

    По старому адресу помещение некоторое время пустовало, потом туда въехал мясник со всем набором приколов Центрального рынка — сомнительное качество, сало с обратной стороны, прочее.



    1

    + 10 шт., 1,7 мб )
    benia: (Default)


    Знаю, что в сосисках и при Союзе по ГОСТу было 4% мяса, а сейчас так вообще не уверен, что оно там есть.
    И один фиг покупаю их, потому что вкусно (?) и возни с ними минимум.

    И нет чтобы купить кило свежей говядины, покоцать на фрагменты, посолить, поперчить, зажарить за полчаса и тут же, с особым цинизмом, сожрать.
    Нет, блин, лениииво.

    Так и хаваем всякую балегу и на жизнь и здоровье жалимся.

    ***

    Сосиски - 75 лей/кг
    Говядина - 70 лей/кг


    1

    30 минут сковородного времени.

    + 4 шт., 350 Кб )
    benia: (Default)


    Знаю, что в сосисках и при Союзе по ГОСТ-у было 4% мяса, а сейчас так вообще не уверен, что оно там есть.
    И один фиг покупаю их, потому что вкусно (?) и возни с ними минимум.

    И нет чтобы купить кило свежей говядины, покоцать на фрагменты, посолить, поперчить, зажарить за полчаса и тут же, с особым цинизмом, сожрать.
    Нет, блин, лениииво.

    Так и хаваем всякую балегу и на жизнь и здоровье жалимся.

    ***

    Сосиски - 75 лей/кг
    Говядина - 70 лей/кг


    1

    30 минут сковородного времени.

    + 4 шт., 350 Кб )
    benia: (Default)


    С особым цинизмом в три захода и под водочку.

    benia: (Default)


    С особым цинизмом в три захода и под водочку.

    benia: (Default)

    Сегодня, -4°, лес недалеко от дома.
    Маринованное мясо, бренди, горячий чай, свежий хлеб с маслом.
    Делали ангелочка: фото с 7 по 11.
    Совсем не замерзли.

    1


    + 11 шт., 1,2 мб )
    benia: (Default)

    Сегодня, -4°, лес недалеко от дома.
    Маринованное мясо, бренди, горячий чай, свежий хлеб с маслом.
    Делали ангелочка: фото с 7 по 11.
    Совсем не замерзли.

    1


    + 11 шт., 1,2 мб )

    December 2016

    S M T W T F S
        123
    456 78910
    11121314151617
    18 19 2021222324
    25262728293031

    Syndicate

    RSS Atom

    Most Popular Tags

    Style Credit

    Expand Cut Tags

    No cut tags