benia: (Default)


В Кишинёве скоро Новый год, а значит появляется повод поставить на новогодний стол полную тарелку суши. Точнее их вариант — роллы.

Несмотря на экзотичность, дело это довольно несложное и средней пряморукости повару удаётся с первого раза. Единственное, что потребуются специфические предварительные закупки. Это будут как продукты, так и приспособы для готовки.
Покупается всё не обязательно в одном магазине, даже предпочтительней в разных. Листы нори долгое время были ощутимо дешевле в «Гринхиллсе», ассортимент значительно богаче в «№1», причём в разных магазинах всё разное. Лучше пройтись по нескольким переписать нужное, сравнить.

Оборудование:

1. Бамбуковая циновка — обычно продаётся в отделе суши крупных супермаркетов. Стоит 30-50 лей, моя 24х24 см, фиг знает, может это иппонский стандарт какой, но этот размер очень удобен и достаточен.
2. Нитриловые перчатки — в тех же супермаркетах. Необязательно прям нитриловые, но это, типа, новая технология, очень тонкие, очень прочные, выдерживают чёрт-те что, видел на днях за 42 лея пакет из 10-ти пар. В надетых перчатках прикольные ощущения голых рук.
3. Пищевая плёнка. Понадобится, чтобы пару раз обернуть бамбуковую циновку.

Съестное:

1. Нори — листы из водорослей. Упаковка из 10 штук, нормальная цена от 60 до 90 лей. Бывают 25 и 28 граммов, в принципе пофиг.
2. Рис — настоятельно рекомендую круглозёрный «Orez pentru sushi» от «Dalba», 28 лей/кг. Продукт проверен и очень в этом качестве хорош. Пачка, 1 кг.
3. Уксус рисовый. Как выясняется, они довольно разного качества, если увидите такой, как на фото ниже, берите смело. Бутылочка 150-180 — 25-30 лей. Можно заменить, получается вполне нормально.
4. Красная рыба. Стала дорогой капец, даже в правильном магазине на Заводской порядка 140 лей/кг, да и там в последнее время не всегда есть. Понадобится граммов 500 или даже меньше, если сместить баланс на другие продукты.
5. Огурцы — 4 штуки, 10 лей.
6. Авокадо. Честно говоря, темы не понял. 10 лей.
7. Сыр «Филадельфия». Можно дорогущий из «№1» лей так за 50, а можно выпендриться самому. Выходит, конечно, совсем иначе, но весьма вкусно.
8. Пакетик кунжута, на любителя.

Приправа, соус:

1. «Васаби», дико острая приправа, похожая на хрен (в хорошем смысле этого слова) и сделанная из его японского аналога. В виде пасты концентрированный, готовый к употреблению, если небольшой тюбик, то около 40 лей. Есть в виде разводимого водой 1:1 порошка.
2. Соевый соус. Из вменяемых, около 22 лей, или вот недавно Сэн Сой попробовал, тоже ничего, 22-27, от сорта. Есть ещё здоровые литровые баклаги, кажется по 67 лей, имеет смысл, если часто его используете.



benia: (Default)



Некоторое время назад попробовал в обновлённом «Леогранд-Рэдиссон» незнакомый суп-пюре. В принципе, по виду догадался из чего, но узнавание на вкус было волнующим. Впечатлился и заточил три тарелки в ущерб мясным разносолам, что для моего шаблона крайне нетипично. Нашёл старшего, велел поцеловать шеф-повара. А себе записал забацать нечто-то подобное.

Как выяснилось, тыквенный суп прост до крайности. Видимо по этой причине двух одинаковых рецептов не встретить и каждый старается его чем-нибудь расцветить. Чего там только нет — и картошка, и тимьян, и розмарин, и бекон, и чеснок. Простор, карочи. Однако по прочтении десятка вариантов улавливаешь основные моменты, о них и будем.

Я взял:
  • Тыкву где-то в 2,5 кг, использовал половину — 1 кг,
  • Морковка — 1 штука,
  • Луковица — 1 штука,
  • Помидора — 1 штука,
  • Был готовый куриный бульон, использовал его, можно заменить водой — около 2 стаканов,
  • Оливковое масло для жарки — 20 г, столовая ложка,
  • Сливочное масло 40 грамм или жирные пастообразные сливки — полстакана,
  • Молоко — стакан (необязательно),
  • Соль, перец чёрный, перец красный,
  • Сухарики.


    Процесс:
    1. Режем морковку и луковицу, несильно обжариваем на слабом огне с оливковым маслом.

    2. Нарезаем тыкву на кубики среднего размера, высыпаем на сковороду или в кастрюлю вместе с морковкой-луком, туда же мелко нарезанный помидор. Заливаем бульоном или водой так, чтобы едва покрыть овощи.

    3. Общий важный момент из всех рецептов — не переварить. Тушить минут 20, но не более 30-ти. Тыква должна быть мягкая для блендера, но не в кашу. Следить.

    4. Минут за 10 до готовности добавить соль, перец, желающие могут тимьян, розмарин, чеснок и что там ещё в голову пришло. Но осторожно, забить тонкий вкус тыквы очень просто.

    5. Блендером или миксером встелебенить овощную массу до состояния пюре. Некоторые рецепты советуют на этом этапе влить подогретого молока и снова покрутить. Я не стал, в следующий раз попробую. Кстати, молоком можно и отрегулировать густоту супа.

    6. Вылить пюре в кастрюлю и на малом газу подогреть, не доводя до кипения. Вкус от этого заметно меняется в лучшую сторону. Если не добавляли молоко, самое время вмешать сливочное масло или полстакана сливок.

    7. Посыпать сухарями, можно покрошить сверху зелень.


  • 1

    + 6 шт., 0,9 мб )
    benia: (Default)



    Как-то дышали Камсиком и почти случайно оказались на празднике молодого бухла. Поскольку была пятница, процесс находился в той волшебной стадии, когда толп ещё нету, а уже всё готово. Чем мы с удовольствием и воспользовались.


    1

    + 65 шт., 17,7 мб )
    benia: (Default)


    В продолжение этого разговора.

    ___

    Доехал наконец до чугунной лавки «Misa», торгующей украинскими сковородками «Syton», где прибарахлился на пробу изделием средних размеров. Ну что сказать — лохань стоит каждой сотни долларов копейки. Жрачка выходит риальне вкусной, к поверхности ничего не прилипает, от ухода за сковородой руки не отваливаются.

    С другой стороны, где-то стало понятно почему, несмотря на чудесные эксплуатационные качества, это дело было вытеснено с кухонь всякими одноразовыми тефалями-керамикой. Чугун риальне тяжёл, 24-сантиметровая сковорода с не самым высоким бортом в 4 см весит 1,8 килограмма. Редкая барышня долетит с нею до середины Днепра. А там ещё и хавку в такой посуде оставлять не рекомендуется, мыть следует без моющих средств, подсушивать или хорошо вытирать, чтоб не ржавело. Украденное у интернета время, в общем. Но опытный едок готов и не на такие жертвы.

    Пишут, что: «На заводе СИТОН при изготовлении ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ ее нагревают до 800 °С и окунают в масло. Эта операция проводится неоднократно». И вот тут фиг поймёшь, делается это со всей посудой или только с «ЭМ». В любом случае, я брал «необработанную "Термо"», поэтому вопроса, такскать, не стояло.
    Разница в цене на необработанный и обработанный чугун значительная, раза в полтора, рекомендую взять первый, довести его до ума дома не составляет труда. Визуально необработанная выглядит несколько неряшливо, но после домашних манипуляций становится такой же красивой.


  • Актуальный прайс на посуду. Многие позиции есть в нескольких вариантах. Насколько я понял:

    «Термо» — необработанный чугун. Требует прокаливания и первичной обработки пищевым маслом (или чуть более замороченный метод).
    «ЭМ» — обработанный чугун. Прокалена и обработана пищевым маслом на заводе. Готова к использованию.
    «ЭМГ» — тоже самое, что «ЭМ» + эмалированная.

  • Видео процесса изготовления.

    ___

  • Маршрут в магазин, из центра на Петриканскую.
  • Маршрутка №114.



  • benia: (zloy)



    Впервые вижу в магазе классное стейковое мясо за вменяемую цену. Продаваны говорят, что из Бардара.


    Тибоун-стейк (T-bone) – очень интересная разновидность говядины, которая представлена в виде двух частей разных видов мяса. Особенность строения тибоун-стейка – это разделительная кость в виде буквы «т», которая отделяет крупноволокнистую вырезку от так называемого стриплойна. Данная разновидность стейка очень напоминает портерхаус, но обладает меньшими размерами, так как филе-миньона здесь гораздо меньше по количеству. Это пограничная вырезка между спиной быка и его поясницей, ее вырезают из туши, где проходит самая крупная мышца.

    Тибоун-стейк обладает отлично балансировкой вкуса. Каждая из частей обладает своими специфическими вкусовыми качествами. Например, первая часть мяса – с крупными волокнами, в ней в большей степени сконцентрирован жир, а вторая часть – намного нежнее по вкусовыми ощущениями, так называемого сильного «говяжьего» вкуса в ней нет.

    Кость в тибоун-стейке – одна из главных особенностей стейка, так как при обжаривании может насыщать весь стейк своими соками. Это придает исключительный аромат и достаточно своеобразный вкус. Для гурманов будет подарком наличие костного мозга, который пропитывает мясо своими вкусовыми особенностями.







    Положа руку на пузо, скажу, что со стейковым мясом совершенно не знаком, по спесьяльным магазинам не хожу и в обычных на мраморную говядину за стопицот лей не заглядываюсь. А тут зацепило внимание понтовое название.

    Куски по размерам сильно разные, от 250 граммов, до фиг знает, на вид под кило. Классической стейковой толщины, но при этом мясо очень мягкое.
    Какбе всегда подозревал, что обычная говядина для стейков не подходит, но особенно вопрос не рыл. Интернеты пишут, что стейковое мясо это ещё и правильный зерновой откорм.

    В общем, не знаю, но приготовилось прикольно, как в кабаке. Бросил на раскочегаренную сковороду, закрыл поры и атжог минут по пять с каждой стороны. Проверять готовность не стоит, если протыкаешь, то сок чуть не фонтаном, лучше по времени.

    У одной стороны вкус такой плотный, что даже где-то напоминает баранину, наверное это и есть влияние косточки, а другая гораздо более деликатная, поэтому начинать лучше с неё. А уж какое сочное, мамадарагая...

    Брал в «№1» на Чеканах.

    T-Bone
    benia: (Default)


    Помпано — род морских лучепёрых рыб семейства ставридовых отряда окунеобразных.
    Помпано очень широко распространены в тропических водах Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Обитают вблизи коралловых и скалистых рифов.

    Эта рыба порадует вас плотным мясом и прекрасным ароматом. Эта симпатичная рыбка, имеющая овальную форму и напоминающая по внешнему виду карася, относится к наиболее популярным морским деликатесам от Флориды до южной оконечности Мексики, полуострова Юкатан.

    http://gurmansha.com



    35 лей/кг, Карл! Рыба ароматне, сочне, вкусне, без чешуи и мелких косточек.
    Интересный момент — про неё мало кто слышал и в магазинах её, почему-то, почти нет. Ну, или у меня сложилось такое впечатление.
    Лучше брать вскладчину 10-килограммовым брикетом, поскольку поставляется монолитным куском, если где-то продаётся на развес — значит была неизвестно когда разморожена. Дома аккуратно начать размораживать и, по мере подтаивания, отколупывать, фасовать по пакетам и сразу снова на мороз. Если фигачить глыбу ломом, рыба рвётся, бо мягкая.


    Вид Помпано обыкновенный:



    + 6 шт., 1,3 мб )
    benia: (Default)


    Она же Алыча растопыренная, в наших краях не на каждом углу.
    Кислая, аж жуть, то, шо надо для ткемали. Но рановато ишшо, пару месяцев надо погодить.


    1

    + 3 шт., 0,7 мб )
    benia: (Default)



    Хто не любить шкварки — або хворий, або падлюка


    По-хозяйски обозревая мясную витрину в №1 на Руссо-Димо, взглядом, усиленным контактными линзами, засёк «Сало для вытапливания», которое затем на ценнике для краткости трансформировалось в «Slanina de porc» (бекон свиной). Видимо производителю девать его совсем уж некуда, раз цена 9 лей за килограмм.
    (Нет, это не за 100 граммов, для россиянчегов — да, это 30 рублей или почти полдоллара за кило).

    Это дело мы понимаем и уважаем, поэтому без особого фанатизма были приобретены 300 граммов.

    Смалец — традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков.

    Шкварки — небольшие сильно зажаренные кусочки сала или жирного мяса. Получаются при приготовлении смальца.
    Свиные шкварки популярны почти повсеместно в центральной и восточной Европе, а также являются классическим ингредиентом (а иногда и отдельным блюдом) в многочисленных рецептах кухни американского Юга (англ. fried fatback, cracklins).
    Подаются как добавка к разным блюдам или в качестве основного блюда с каким-либо гарниром. Также со шкварками жарят яичницу, картофель или овощи (например, помидоры). Свиные шкварки богаты белком и моно- и полиненасыщенными жирами, полезными для сердца.



    С особым цинизмом смалец используется для бутербродов, при жарке картошки, пассеровании овощей для супов-борщей. В качестве замены растительно масла для поджаривания, не горит, так как имеет высокую температуру дымления.

    Смалец богат витамином D, аминокислотами. В разумных количествах считается полезным.


    Продукт на полную использован в картинке для привлечения внимания. Приквел — под катом.

    1

    + 23 шт., 5,8 мб )
    benia: (zloy)


    Солёная скумбрия из магазина — спортлото, когда лучше, когда никак. В интернетах пишут, что самопальный посол рулит и педалит, а вкус - ах. Ну, ах, не ах, но попробовать было несложно. И шо я вам скажу — таки да. Бес его знает почему, но вкусно, шо капец, магазины рядом в руинах.

    Что для счастья надо.

    1. Обезглавленные тушки скумбрии за 54 л/кг — 2 штуки (но люди настаивают, что лучше, всё же, брать с головой, выше вероятность взять свежезамороженную),
    2. Тузлук (насыщенный раствор соли) — 0,5 литра, содержащий:
    а) соли — около 20 граммов (3-4 чайных ложки),
    б) чёрный перец — 10 горошин,
    в) лавровый лист — 4 листа.

    Варится тузлук — соль, перец и лавр засыпаются в кипящую воду на 10 минут. Ставится остывать до чуть тёплого.

    Размороженная скумбрия промывается, освобождается от остатков кишок, режется крупно. Куски закладываются в эмалированную каструлку, можно накрыть крышкой и поставить в холодильник.

    Пробовать аккурат через два дня, к этому времени рыба просаливается до хребта. Степень солёности рыбы при таком быстром посоле определяется не столько количеством соли в тузлуке, сколько продолжительностью её нахождения в рассоле.

    Сервировать всем известным образом: порезать куски вдвое тоньше, нарезать лук кольцами, добавить нерафинированного масла, сбрызнуть уксусом. Самое главное не забыть — 50 г холодильной водовки, иначе всё насмарку.

  • Прения на d3








  • HotLog

    benia: (Default)



    Очень вкусные. Уже хотя бы потому, что поверх крупной, и обычно цельной, сливы — толстый-толстый слой натурального твёрдого шоколада, а не чёрт-те какой соевой смеси. Ну и дорогие очень, даже чересчур.


    1

    + 2 шт., 0,5 мб )
    benia: (Default)



    Был намедни обозлён на «Принглс», из природной мстительности задумал недоброе и провёл акцию протеста.

    На ихневые лепёшки с 42% картошки, 33% жира, рисовой муки и 25% «других ингредиентов», яростно ответил 100% картофелем с маслом и солью.

    Чото когда-то делал, но уже выветрилось, а тут повод и пиво.


    1

    + 19 шт., 3,8 мб )
    benia: (zloy)


    В конце прошлого года порекомендовали колбасу от мелкого производителя, оформить заявку можно было на их фейсбучной странице Колбасные изделия по ГОСТ в Кишинёве. Доставка.

    Четырежды заказывал, устоявшееся мнение имею.
    Брал «Докторскую», «Московскую», сервелат, сосиски и сардельки. Общее для всех — довольно сильный привкус субпродуктов. По ГОСТу они в разных пропорциях входят почти во все колбасные изделия, но такого их навязчивого вкуса не припоминаю.

    «Докторская», сосиски и сардельки слегка пересолены, наверняка это накладка, соль и нитрит натрия, в котором самом по себе нет ничего криминального, дают эффект двойного соления. Отсюда же и лёгкое пощипывание на кончике языка, нитрит натрия суть та же селитра.
    Много раз удивлялся одновременной пересоленности с пощипыванием у разных производителей, кстати, а ларчик просто открывался.

    «Московская» пустовата, присущих аромата и вкуса почти не имеет, наиболее подходящее определение «заурядная». Сервелат довольно жирный, но наиболее адекватный из спектра. У всех изделий выраженный аромат жидкого дыма, даже у «Докторской».

    Многое из этого я сперва услышал от домашних. Странно, но в сотне отзывов на странице обо всём этом ни слова, комменты сплошь восторженные.
    Не знаю насколько производство воспроизводит ГОСТ 23670-79, но по вкусу колбасы точно не эталон. Ни «из детства», ни из сегодня.

    До недавних пор был довольно привлекательный бонус — низкие цены и бесплатная доставка, но с переносом торговли в магазин и это в прошлом.
    На странице в ФБ есть адрес их нового магазина, можете попробовать и потом отпинать меня за предвзятость. Или прямо сейчас за джинсу.

    Семейная пара, кстати, весьма приятные, располагающие ребята.


    Упаковка зачотная.




    Мясопродукт
    benia: (Default)



    Конечно, ты можешь кормить живтоне этими мерзкими таблетками, а если у тебя ещё и тэньге куры не клюют, то заграничными консервами.
    Но не лучше ли будет фаршировать своего котика кормом гораздо более гуманным? Думаете, они имеют что-то против свежей курятины и овощей? Отнюдь.

    Просто лениться не надо, да? Тем более, что результата непосильных трудов хватит на неделю или около того.


    Следите за руками.

  • 3 голени — 330 г (упаковка немороженной куриной голени — 1 кг/42 лея),
  • 2 крупные картофелины — 400 г,
  • 1 морковка — 100 г,
  • 1 луковица — 50 г — обойдёмся без лука. Как выяснилось, котику лучше без него, чем с ним,
  • Соль — половина человечьей дозы — также можно исключить. Или добавить микродозу,
  • Вода — 1 литр,
  • Зелень, сельдерей, травки — на усмотрение кота
  • .


    14+4+1+1= 20 лей за полную кастрюлю хавчика, который ваш младший коллега неизменно приветствует блаженным криком. Включая три косточки, от которых он тоже слегка без ума.
    Всё ещё считаете, что этот концентрат радости не стоит 40 минут вашего драгоценного времени?


    1


    + 11 шт., 2,5 мб )
    benia: (Default)



    Не можешь изменить обстоятельства — измени своё отношение к ним.

    Наслаждаемся новым аццки горьким и жгучим вкусом оливкового масла. Прочли, что это самые что ни на есть крутизна и оригинал.



    benia: (Default)



    Как известно широкой общественности, некоторое время назад были взвешены, оценены и признаны годными три головы сёмги.
    Они отдыхали в морозильнике, но час пробил.

    Как выяснилось, полтора-два килограмма бошек самое то, из них выходит 3 литра атлищной наваристой ухи, которая ввиду своей лёгкости, вот она есть — и вот её нет.

    Краткое содержание фильма:

  • Три рыбьих башки — 1,8 кг
  • Вода — 3 литра
  • Картошка — 0,5 кг
  • Корень сельдерея, лук, морковка, чёрный перец горошком, лавровый лист, соль — в рамках здравого смысла



  • 1

    + 15 шт., 3,1 мб )
    benia: (Default)



    Заделал из тёрна то ли настойку, то ли наливку, то ли бальзам, в общем, спиртосодержащую жидкость™ крепостью около 30%, сахаром 5-10% и выдержкой 2 месяца. Как выяснилось, бальзам-наливка-настойка это не сырьё, залитое водкой, которое надо бухать уже через два дня, а интеллигентный продукт брожения и настаивания. Терпенья и флегмы продукт. Но кто имел интим с ореховым вареньем, тот наливок не боится.

    В этом году какая-то непривычная популярность тёрна наблюдается в наших палестинах, только в декабре пробовал два терновых дебюта. Фигня фигнёй, по причинам, описанным выше. Отдельно спирт, отдельно сироп.

    Осенью делал ткемали, жмакал ягоду сколько мог, но всё равно остался красивый и сочный отжим. Выбрасывать было жалко, решил замутить бабоукладчик изысканное бухло. За результат не парился, рассудил, что водка хуже от этого не станет. Из десятка рецептов выделил основное и айда: на две полбанки всыпал по полстакана сахару, смонтировал сверху углекислотный клапан и поставил в тенёк. Раз в несколько дней эту красоту, стараясь не раскокать, перемешивал. Температура была ниже 20, поэтому бродило неохотно, добавил мальца сухих дрожжей, пошло веселей. Через пару недель сладость ушла, осталась масса, напоминающая перебродивший виноград. Был соблазн влить водку раньше, но устоял. Кажется, ну зачем доводить брожение до конца, вот же сладкая каша, вливай водку и норм. Похоже, так рассуждает большинство, поэтому можно жизнь прожить, а поле так и не перейти.

    В общем, влил водовку, закрыл уже плотной крышкой и оставил в покое. Попробовал через два дня — фукакаягадость, и забыл на пару недель. А потом случилась химия. Водочный спирт вступает в сложные взаимоотношения с кожицей тёрна, остатками мякоти и, особенно, с косточкой. Полным ходом идёт ассимиляция — взаимопроникновение алкоголя и сырья. И с каждой неделей спирт всё менее заметен, а аромат и вкус начинают доставлять неимоверно, особенно косточка. Если бы мне дали попробовать и сказали, что там ноль ароматизаторов, ни в жисть бы не поверил. Чисто «Амаретто».

    Итого: три недели брожения (неделя-две при 20-25°С) и 2-3 месяца настаивания.
    Доводить получившееся до кипения и остужать не стал, продукт само совершенство, испортить такое непростительно.

    Водку юзал нормальную, уровня «Зернофф»-«Мърная», она в «Шерифе» в полтора раза дешевле, даже несмотря на курсовые коллизии. Если кого занесёт в дьюти-фри, рекомендую «Jelzin» за $6/3ltr, тоже зачотный продукт, проверено плотом.
    Тёрн также бывает разный, и большой не всегда значит хороший. Сочне, мясисте был обнаружен на полпути в Бардар, тут, склоны в этом году аж синие.


    1
    benia: (Default)


    Жарким июльским вечером, в гостях у знакомого. Лаваш горячий, солёненький, ммм...

    Печка-тандыр сложена грузином, рецепт и методика преподаны им же. По-грузински печь называется тонэ́, а то, что мы называем лавашом — шоти́.
    Помнится, что-то похожее продавалось в 89-91 году на центральном рынке по рублю.


    1

    + 10 шт., 2,6 мб )
    benia: (Default)



    Берём фарша полкило, вбиваем в нёго ийцо, полстакана молока, крошим луковку и мацаем до мжвячности.
    Бросаем точно в сковородку и ждём 3 минуты.


    1

    + 3 шт., 0,8 мб )
    benia: (Default)


    В этот день бог послал им на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок.

    Не туда пишу. Короче, 9 кг живого диетического толстолоба вчера бог послал нам.

    Жена схватилась плавники резать, а он жив. «Это рыба, это рыба», — говорит и плавник пилит. Оттолкнул без лишней грубости, нож отнял и в загривок нацелил. Рыбе, в смысле. А она, жена, в смысле, из-за спины: «Давай-давай, а то я про ИГИЛ всякого насмотрелась». Ну спасибо, помогла, как могла.

    4 здоровенных шмата для жарки, 3 пакета фарша, 2 набора для ухи, один из которых был сегодня зачотно реализован.

    А рыбный цех ванную мы за каких-то полчаса отмыли.


    benia: (Default)


    Мясные, и не так чтобы очень, гурманы — строго рекомендую наполнить арсеналы этим продуктом.
    Тёрн много где доступен, к сбору лёгок и в наших краях нафиг никому не нужен.

    Весьма пригоден для соуса а`ля Ткемали, наливок-настоек и варенья.

    О соусе.
    Тёрн в этой стране лучше собирать до середины сентября, потом он становится мягким, кашистым и кислотность сока падает.
    А кислота сырья в соусе ткемали базовая вещь. В Грузии сливу сорта «Ткемали» собирают начиная с полово полузрелого состояния.



    1

    + 19 шт., 5,2 мб )
    benia: (Default)


    Бе`гутся око`гочка, обрабатываются солью, пе`гчиком и чесночком, помещаются на сково`годочку и обкладываются ка`гтошечкой.
    Нак`гываются к`гышечкой и оставляются в покое на полчасика.

    Масла подсолнечного буквально столовая ложка, на нижесреднем огне вытапливается достаточно жира, чтобы ничего не подгорело.

    Извинице.


    benia: (zloy)


    Забавная штука, но работает. Насыщаем воду углекислотой и получаем газированную водичку с привычным вкусом и мелкими-мелкими пузыриками. Прочесс называется «сатурация».

    В одну бутылочку наливаем фильтрованной воды, в другую на два пальца уксуса и столовую ложку соды. Основная сложность в том, чтобы выпустить минимум газа в первые секунды бурной реакции. Наблатыкался сворачивать из пищевой плёнки колбаску с подвёрнутыми концами, пока она разворачивается в уксусе, как раз успеваешь закрутить крышку.

    С количеством уксуса и соды аккуратней, крышки-трубки могут не выдержать чрезмерного давления.

    Чтобы вода качественно насытилась углекислотой, бутылочку с ней пару минут надо встряхивать, процесс идёт пока идут пузыри.
    Трубочку можно и погрузить, непринципиально, так даже интересней наблюдать, как после встряхивания бульки ломятся в новую квартиру.

    Пузырики очень мелкие, вода с СО2 выходит кисленькая, как говорят виноделы, «питкая».
    Ещё цветы ею поливать хорошо, фотосинтез ускоряется в 2-3 раза, а урожайность на несколько напасов. :-)

    *

    Давно собираюсь организовать полный холодильник самодельной газировки летом, даже баллон с нормальным редуктором есть, всё никак ноги до заправочной станции не донесут. А ближайшая — на производстве минералки «Ресан», где в 1994 году была пробурена 120-метровая артезианская скважина «Кишинёвская-5».

    Прикол в том, что это кошерное месторождение расположено аккурат под тем местом, где мы когда-то жили в частном доме. В 1975 переехали в квартиру, дом снесли, но ещё пару лет мы ходили туда собирать малину.

    Определённо есть связь между предпочтениями в напитках и привычкой к воде местности, где вырос. Рядом «Витанта», тоже со своей скважиной, пиво которой (когда они его удачно сварят) мне нравится больше других. Вода «Ресан» из недорогих, с ней та же история. Опять же, полезно для жыжевыводящих путей. :-)




    benia: (Default)


    Откровений псто.

    Мало для кого секрет, что соки сейчас производят из предварительно заготовленных концентратов. Зазипованный материал проще и дешевле хранить, транспортировать. Томатная паста — тот же концентрат.

    Помню, в 70-е одно время томатный сок в кафе продавали двух видов — по 10 копеек стакан и рядом уже подсоленный по 11. Оба были вкусными. Тот, который по 11 был таким же густым, но более однородным — из пасты же, а не из тел давленых помидоров.

    Одно время в Молдавии было полно дешёвой и качественной турецкой томат-пасты, из жестяной банки можно было нафигачить море сока. Но и сегодня, как показывают нищебродские расчёты, целесообразность возни с пастой не пропала.

    Например, трёхлитровая банка очень густого сока это 730 г (650 мл) 25%-ой томатной пасты за 26 лей, минус банка с крышкой, которые я, кстати, покупаю на рынке за 5 лей. Выходит литр отличного томатного сока по 7 лей литр. Можно взять банку пасты побольше, но использовать её следует в течение пары дней, иначе плесень.




    1

    + 6 шт., 2,7 мб )
    benia: (Default)


    Валеты и дамы офисов, сейчас же бросьте трубы телефонов и приникните к мониторам. Это блюдо изменит вас, шрамы рассосутся, вы ощутите радость и полноту жизни, в семью вернётся супруг, а в делах задолбает удача.
    Так, кажется я не туда пишу. Ладно, пусть будет.

    К делу.

    Тушёная куриная печень — еда, так сказать, мгновенного приготовления, незначительно уступающая по времени воплощения лапше из пакетиков.
    Лучшим гарниром к печени куры считается греча, с незначительным отрывом — картошковое пюре и, почему-то, макароны. Тушёные овощи ещё.


    Ингредиенты скупы, но долее чем достаточны:

  • Куриная печень свежая — 0,5 кг (Аттенсьон — не мороженая! Рекомендуется брать в одном из киосков «Флорень», она там хорошая, без посторонних включений и сильно дешевле, чем в магазинах. Полкило — 18 лей)
  • Лук — 3 средних луковицы
  • Подсолнечное масло — столовая ложка для поджарки лука
  • Смынтына — 2 столовые ложки с горкой (Желательно домашней, но за неимением, прокатит и жырная могозинная)
  • Перец чёрный
  • Соль белая


  • Погнали, чо.


    1

    +14 шт., 2,6 мб )
    benia: (zloy)



    Пост, подкупающий своей простотой, тем не менее, орды людей и не подозревают о том, каким рис может быть вкусным в результате правильной готовки.
    Многие также слышали, но не видят особой разницы в сортах, тогда как это очень важно. Есть основные три градации и масса второстепенных.
    Главные:

  • Длиннозёрный — зёрна длиной от 5 мм и выше. При варке не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Сорт «Басмати» — король длинных зёрен, да и прочих, исключительно ароматный. Его можно есть по три раза в день и он не надоест. Импортный довольно дорог, но можно найти отечественную фасовку за разумную цену, всего вдвое дороже средне- и круглозёрных сортов.

  • Среднезёрный — зерно среднее между круглым и длинным. Яркий отечественный представитель сорта — «Краснодарский», очень вкусный по-своему. Есть мнение, что он «ценится кулинарами, прежде всего, за уникальную способность вбирать в себя вкус и аромат других ингредиентов блюда».

  • Круглозёрный — содержит много крахмала. Поглощает большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом очень мягким. Заточен под каши и суши.


    Главное в нашем деле:

    а) Длиннозёрный рис, онли. Круглозёрный слипнется палюбэ, среднезёрный — как карта ляжет,
    б) Промывать, насколько терпения хватит,
    в) На 1 стакан риса использовать 1,5 стакана воды, в дальнейшем соотношение допилите под себя (подробнее ниже, под фото №3),
    г) Время готовки более-менее выдержать.

    Требуется:

    1. Рис длиннозёрный — 2 стакана (обычно это ровно половина килограммовой пачки),
    2. Вода — 3 стакана,
    3. Соль — 5 г (чайная ложка),
    4. Сливочное масло — чайную ложку.


  • Погнали.

    1

    + 14 шт., 1,6 мб )
    benia: (zloy)



    Пока в Молдове одна евроустремлённая группа сограждан с помощью хитрых валютно-леевых движений имеет остальное население, в «Шерифе» за речкой творится грёбаный застой. Что курс, что цены — как год назад.

    15 рублей х 1,6 = 24 лея молдовенеск,
    13,40 р. = 21,50 лея,
    16,10 р. = 25,80 лея.


    1

    + 4 шт., 0,7 мб )
    benia: (Default)


    Вот уж не думал, что люблю мороженое, последний раз тянуло на него в армии, но там на любое сладкое встаёт.
    В гостях угостился морожкой в коробочке, так вставило, что жру по банке через день.

    Риальне, очень вкусное. Особенно вот это «You-gurt» с чёрной смородиной, там полно целых ягод.




    + 2 шт. )
    benia: (zloy)



    Перед недавним самопальным заходом взял пачку некогда нашумевших «Цезарь», дабы понять насколько опыт удался.

    Что сказать, в качестве ориентира «Цезарь» уже не прокатывает. Производитель, похоже, не выдержал битвы за желудок потребителя и снизил цену на 20%, а качество сразу до уровня завтрака в следственном изоляторе, потому что по вкусу они теперь тянут максимум на стоимость муки и транспортировки. Другими словами, просто картон на удержателе влаги, по виду и форме напоминающий пельмени.

    Я их тогда, в 2013-ом, брал, они были вполне ничего. А может надо было просто попробовать одновременно с самодельными?

    И тут вот чо подумал. Если я покупаю в розницу кило хорошего фарша (даже не мяса) по 80 лей, остальные ингредиенты мне также не по оптовой цене достаются, но при этом всё равно кило домашних выходят по 45 лей/кг, то это какой же процент прибыли закладывает пельменная фирма, что продаёт эту балегу по 75-95?



    1

    + 3 шт., 0,5 мб )

    December 2016

    S M T W T F S
        123
    456 78910
    11121314151617
    18 19 2021222324
    25262728293031

    Syndicate

    RSS Atom

    Most Popular Tags

    Style Credit

    Expand Cut Tags

    No cut tags