benia: (Default)



Хто не любить шкварки — або хворий, або падлюка


По-хозяйски обозревая мясную витрину в №1 на Руссо-Димо, взглядом, усиленным контактными линзами, засёк «Сало для вытапливания», которое затем на ценнике для краткости трансформировалось в «Slanina de porc» (бекон свиной). Видимо производителю девать его совсем уж некуда, раз цена 9 лей за килограмм.
(Нет, это не за 100 граммов, для россиянчегов — да, это 30 рублей или почти полдоллара за кило).

Это дело мы понимаем и уважаем, поэтому без особого фанатизма были приобретены 300 граммов.

Смалец — традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков.

Шкварки — небольшие сильно зажаренные кусочки сала или жирного мяса. Получаются при приготовлении смальца.
Свиные шкварки популярны почти повсеместно в центральной и восточной Европе, а также являются классическим ингредиентом (а иногда и отдельным блюдом) в многочисленных рецептах кухни американского Юга (англ. fried fatback, cracklins).
Подаются как добавка к разным блюдам или в качестве основного блюда с каким-либо гарниром. Также со шкварками жарят яичницу, картофель или овощи (например, помидоры). Свиные шкварки богаты белком и моно- и полиненасыщенными жирами, полезными для сердца.



С особым цинизмом смалец используется для бутербродов, при жарке картошки, пассеровании овощей для супов-борщей. В качестве замены растительно масла для поджаривания, не горит, так как имеет высокую температуру дымления.

Смалец богат витамином D, аминокислотами. В разумных количествах считается полезным.


Продукт на полную использован в картинке для привлечения внимания. Приквел — под катом.

1

+ 23 шт., 5,8 мб )
benia: (zloy)


Солёная скумбрия из магазина — спортлото, когда лучше, когда никак. В интернетах пишут, что самопальный посол рулит и педалит, а вкус - ах. Ну, ах, не ах, но попробовать было несложно. И шо я вам скажу — таки да. Бес его знает почему, но вкусно, шо капец, магазины рядом в руинах.

Что для счастья надо.

1. Обезглавленные тушки скумбрии за 54 л/кг — 2 штуки (но люди настаивают, что лучше, всё же, брать с головой, выше вероятность взять свежезамороженную),
2. Тузлук (насыщенный раствор соли) — 0,5 литра, содержащий:
а) соли — около 20 граммов (3-4 чайных ложки),
б) чёрный перец — 10 горошин,
в) лавровый лист — 4 листа.

Варится тузлук — соль, перец и лавр засыпаются в кипящую воду на 10 минут. Ставится остывать до чуть тёплого.

Размороженная скумбрия промывается, освобождается от остатков кишок, режется крупно. Куски закладываются в эмалированную каструлку, можно накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Пробовать аккурат через два дня, к этому времени рыба просаливается до хребта. Степень солёности рыбы при таком быстром посоле определяется не столько количеством соли в тузлуке, сколько продолжительностью её нахождения в рассоле.

Сервировать всем известным образом: порезать куски вдвое тоньше, нарезать лук кольцами, добавить нерафинированного масла, сбрызнуть уксусом. Самое главное не забыть — 50 г холодильной водовки, иначе всё насмарку.

  • Прения на d3








  • HotLog

    benia: (Default)



    Как там в этих ваших фейсбучиках: кто помнит — ставь лайк.

    Забить углекислотой баллон в гараже и можно встречать лето.




    Кстати, баклаги 15-летней давности значительно толще и тяжелей нынешних.


    benia: (Default)



    Ленина 122, Репортёрская группа. 1979 г.


    1


    2


    + 3 шт., 0,8 мб )
    benia: (Default)



    В этом году заценил площадку в «Славянском университете». Понравилось больше, чем в РЦНК. Удобно и по-домашнему.


    1

    + 41 шт., 10,8 мб )
    benia: (Default)



    Очень вкусные. Уже хотя бы потому, что поверх крупной, и обычно цельной, сливы — толстый-толстый слой натурального твёрдого шоколада, а не чёрт-те какой соевой смеси. Ну и дорогие очень, даже чересчур.


    1

    + 2 шт., 0,5 мб )
    benia: (Default)


    На пешеходной улице Диордицы-Доги 2 в минулую пятницу случилось официальное открытие пивного заведения — «Beraria Chisinau».
    Работают они, судя по всему, с начала года, но фанфары затеяли только сейчас.

    Ресторация имеет формат лаунж-бара средней ценовой категории, со сценой для живой музыки.
    Пиво в заведении — от «Эфес-Витанта Молдова», а «Кишинэу премиум» так и вовсе пока можно попробовать только здесь. И что-то мне это напоминает.

    Семиэтажное здание, в котором находится гостиница «Hotel City Park ****» и ресторан «Beraria Chisinau», принадлежит местной фирме «Develop-Plus», которая сотрудничает с «Efes Vitanta», отсюда и присутствие последней повсюду.


    1

    + 109 шт., 32,3 мб )
    benia: (Default)



    Восемь раз подумал во шо нарядиться, погода-злодейка и светит и дует. Ватник решил не надевать и, похоже, угадал.


    1

    + 119 шт., 41,0 мб )
    benia: (Default)



    Был намедни обозлён на «Принглс», из природной мстительности задумал недоброе и провёл акцию протеста.

    На ихневые лепёшки с 42% картошки, 33% жира, рисовой муки и 25% «других ингредиентов», яростно ответил 100% картофелем с маслом и солью.

    Чото когда-то делал, но уже выветрилось, а тут повод и пиво.


    1

    + 19 шт., 3,8 мб )
    benia: (Default)



    Плавучее кафе «Нептун»
    Долина Роз, 1977 г.

    Скан слайда из семейного архива друзей.

    Повтыкать в фуллсайз


    .
    benia: (Default)



    Конечно, ты можешь кормить живтоне этими мерзкими таблетками, а если у тебя ещё и тэньге куры не клюют, то заграничными консервами.
    Но не лучше ли будет фаршировать своего котика кормом гораздо более гуманным? Думаете, они имеют что-то против свежей курятины и овощей? Отнюдь.

    Просто лениться не надо, да? Тем более, что результата непосильных трудов хватит на неделю или около того.


    Следите за руками.

  • 3 голени — 330 г (упаковка немороженной куриной голени — 1 кг/42 лея),
  • 2 крупные картофелины — 400 г,
  • 1 морковка — 100 г,
  • 1 луковица — 50 г — обойдёмся без лука. Как выяснилось, котику лучше без него, чем с ним,
  • Соль — половина человечьей дозы — также можно исключить. Или добавить микродозу,
  • Вода — 1 литр,
  • Зелень, сельдерей, травки — на усмотрение кота
  • .


    14+4+1+1= 20 лей за полную кастрюлю хавчика, который ваш младший коллега неизменно приветствует блаженным криком. Включая три косточки, от которых он тоже слегка без ума.
    Всё ещё считаете, что этот концентрат радости не стоит 40 минут вашего драгоценного времени?


    1


    + 11 шт., 2,5 мб )
    benia: (Default)



    Не можешь изменить обстоятельства — измени своё отношение к ним.

    Наслаждаемся новым аццки горьким и жгучим вкусом оливкового масла. Прочли, что это самые что ни на есть крутизна и оригинал.



    benia: (Default)



    Как известно широкой общественности, некоторое время назад были взвешены, оценены и признаны годными три головы сёмги.
    Они отдыхали в морозильнике, но час пробил.

    Как выяснилось, полтора-два килограмма бошек самое то, из них выходит 3 литра атлищной наваристой ухи, которая ввиду своей лёгкости, вот она есть — и вот её нет.

    Краткое содержание фильма:

  • Три рыбьих башки — 1,8 кг
  • Вода — 3 литра
  • Картошка — 0,5 кг
  • Корень сельдерея, лук, морковка, чёрный перец горошком, лавровый лист, соль — в рамках здравого смысла



  • 1

    + 15 шт., 3,1 мб )
    benia: (Default)



    Итак, все три протестных потока объединились. Они представляют не менее 80% населения Молдовы.
    С другой стороны ушедший в отрыв от избирателей Парламент и стоящие за ним «прогрессивные силы мировой общественности».

    Кто кого?


    1

    + 51 шт., 5,6 мб )
    benia: (Default)



    Заделал из тёрна то ли настойку, то ли наливку, то ли бальзам, в общем, спиртосодержащую жидкость™ крепостью около 30%, сахаром 5-10% и выдержкой 2 месяца. Как выяснилось, бальзам-наливка-настойка это не сырьё, залитое водкой, которое надо бухать уже через два дня, а интеллигентный продукт брожения и настаивания. Терпенья и флегмы продукт. Но кто имел интим с ореховым вареньем, тот наливок не боится.

    В этом году какая-то непривычная популярность тёрна наблюдается в наших палестинах, только в декабре пробовал два терновых дебюта. Фигня фигнёй, по причинам, описанным выше. Отдельно спирт, отдельно сироп.

    Осенью делал ткемали, жмакал ягоду сколько мог, но всё равно остался красивый и сочный отжим. Выбрасывать было жалко, решил замутить бабоукладчик изысканное бухло. За результат не парился, рассудил, что водка хуже от этого не станет. Из десятка рецептов выделил основное и айда: на две полбанки всыпал по полстакана сахару, смонтировал сверху углекислотный клапан и поставил в тенёк. Раз в несколько дней эту красоту, стараясь не раскокать, перемешивал. Температура была ниже 20, поэтому бродило неохотно, добавил мальца сухих дрожжей, пошло веселей. Через пару недель сладость ушла, осталась масса, напоминающая перебродивший виноград. Был соблазн влить водку раньше, но устоял. Кажется, ну зачем доводить брожение до конца, вот же сладкая каша, вливай водку и норм. Похоже, так рассуждает большинство, поэтому можно жизнь прожить, а поле так и не перейти.

    В общем, влил водовку, закрыл уже плотной крышкой и оставил в покое. Попробовал через два дня — фукакаягадость, и забыл на пару недель. А потом случилась химия. Водочный спирт вступает в сложные взаимоотношения с кожицей тёрна, остатками мякоти и, особенно, с косточкой. Полным ходом идёт ассимиляция — взаимопроникновение алкоголя и сырья. И с каждой неделей спирт всё менее заметен, а аромат и вкус начинают доставлять неимоверно, особенно косточка. Если бы мне дали попробовать и сказали, что там ноль ароматизаторов, ни в жисть бы не поверил. Чисто «Амаретто».

    Итого: три недели брожения (неделя-две при 20-25°С) и 2-3 месяца настаивания.
    Доводить получившееся до кипения и остужать не стал, продукт само совершенство, испортить такое непростительно.

    Водку юзал нормальную, уровня «Зернофф»-«Мърная», она в «Шерифе» в полтора раза дешевле, даже несмотря на курсовые коллизии. Если кого занесёт в дьюти-фри, рекомендую «Jelzin» за $6/3ltr, тоже зачотный продукт, проверено плотом.
    Тёрн также бывает разный, и большой не всегда значит хороший. Сочне, мясисте был обнаружен на полпути в Бардар, тут, склоны в этом году аж синие.


    1
    benia: (Default)



    Ну здравствуй, зима молдавская, лютая.


    benia: (Default)


    Жарким июльским вечером, в гостях у знакомого. Лаваш горячий, солёненький, ммм...

    Печка-тандыр сложена грузином, рецепт и методика преподаны им же. По-грузински печь называется тонэ́, а то, что мы называем лавашом — шоти́.
    Помнится, что-то похожее продавалось в 89-91 году на центральном рынке по рублю.


    1

    + 10 шт., 2,6 мб )
    benia: (Default)



    Берём фарша полкило, вбиваем в нёго ийцо, полстакана молока, крошим луковку и мацаем до мжвячности.
    Бросаем точно в сковородку и ждём 3 минуты.


    1

    + 3 шт., 0,8 мб )
    benia: (Default)



    Горе луковое ровно год назад:



    Днес: )
    benia: (Default)



    Посетили Манук-бей палас и презентацию проведённых работ.
    Вероятно, смысл мероприятия был в том, чтобы продемонстрировать спонсорам и публике что сделано на 2 миллиона евро, иначе ничем не объяснить грязищу, полосатые ленточки а-ля «туда не ходи, снег башка попадёт» и недоделки. Говорят, для окончания работ требуется ещё один лимон ойро, с этой целью и пиар.


    1

    + 61 шт., 18,3 мб )
    benia: (zloy)



    В воскресенье 13-го реставраторы приглашают заценить результаты своих трудов по восстановлению усадьбы Манук-бея в Хынчештах.
    В 12 начало, обещают ниште сурпризе, извар, плачинте.

    Неподготовленного человека размах строения впечатляет, для провинции это неожиданно. Плюс исключительно изящный охотничий домик с отлично сохранившимися барельефами снаружи.

  • Усадьба в 2008-ом
  • Охотничий домик тогда же





    Делов там на час-другой, поэтому рекомендую усадьбой не ограничиваться и на обратном пути заглянуть к памятнику Котовскому, окинуть взглядом город. На полпути в Кишинёв, на въезде в Бардар, стоит интересный памятник непойми-кому, похожему на Олега Кошевого. Там же, неподалёку, страусиная ферма и маленький зоопарк, раньше туда за мзду малую пускали, как сейчас не знаю.
    Все объекты отмечены на гугл-карте ниже.


    ***

  • Координаты: 46.82567, 28.58226
  • Гугл-карта-маршрут
  • Аэрофотосъёмка 2010 года
  • Навител-маршрут
  • benia: (Default)


    В этот день бог послал им на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок.

    Не туда пишу. Короче, 9 кг живого диетического толстолоба вчера бог послал нам.

    Жена схватилась плавники резать, а он жив. «Это рыба, это рыба», — говорит и плавник пилит. Оттолкнул без лишней грубости, нож отнял и в загривок нацелил. Рыбе, в смысле. А она, жена, в смысле, из-за спины: «Давай-давай, а то я про ИГИЛ всякого насмотрелась». Ну спасибо, помогла, как могла.

    4 здоровенных шмата для жарки, 3 пакета фарша, 2 набора для ухи, один из которых был сегодня зачотно реализован.

    А рыбный цех ванную мы за каких-то полчаса отмыли.


    benia: (Default)



    Шалома всем в чятике от нас с Быцюней.


    December 2016

    S M T W T F S
        123
    456 78910
    11121314151617
    18 19 2021222324
    25262728293031

    Syndicate

    RSS Atom

    Most Popular Tags

    Style Credit

    Expand Cut Tags

    No cut tags