benia: (Default)
[personal profile] benia



Некоторое время назад попробовал в обновлённом «Леогранд-Рэдиссон» незнакомый суп-пюре. В принципе, по виду догадался из чего, но узнавание на вкус было волнующим. Впечатлился и заточил три тарелки в ущерб мясным разносолам, что для моего шаблона крайне нетипично. Нашёл старшего, велел поцеловать шеф-повара. А себе записал забацать нечто-то подобное.

Как выяснилось, тыквенный суп прост до крайности. Видимо по этой причине двух одинаковых рецептов не встретить и каждый старается его чем-нибудь расцветить. Чего там только нет — и картошка, и тимьян, и розмарин, и бекон, и чеснок. Простор, карочи. Однако по прочтении десятка вариантов улавливаешь основные моменты, о них и будем.

Я взял:
  • Тыкву где-то в 2,5 кг, использовал половину — 1 кг,
  • Морковка — 1 штука,
  • Луковица — 1 штука,
  • Помидора — 1 штука,
  • Был готовый куриный бульон, использовал его, можно заменить водой — около 2 стаканов,
  • Оливковое масло для жарки — 20 г, столовая ложка,
  • Сливочное масло 40 грамм или жирные пастообразные сливки — полстакана,
  • Молоко — стакан (необязательно),
  • Соль, перец чёрный, перец красный,
  • Сухарики.


    Процесс:
    1. Режем морковку и луковицу, несильно обжариваем на слабом огне с оливковым маслом.

    2. Нарезаем тыкву на кубики среднего размера, высыпаем на сковороду или в кастрюлю вместе с морковкой-луком, туда же мелко нарезанный помидор. Заливаем бульоном или водой так, чтобы едва покрыть овощи.

    3. Общий важный момент из всех рецептов — не переварить. Тушить минут 20, но не более 30-ти. Тыква должна быть мягкая для блендера, но не в кашу. Следить.

    4. Минут за 10 до готовности добавить соль, перец, желающие могут тимьян, розмарин, чеснок и что там ещё в голову пришло. Но осторожно, забить тонкий вкус тыквы очень просто.

    5. Блендером или миксером встелебенить овощную массу до состояния пюре. Некоторые рецепты советуют на этом этапе влить подогретого молока и снова покрутить. Я не стал, в следующий раз попробую. Кстати, молоком можно и отрегулировать густоту супа.

    6. Вылить пюре в кастрюлю и на малом газу подогреть, не доводя до кипения. Вкус от этого заметно меняется в лучшую сторону. Если не добавляли молоко, самое время вмешать сливочное масло или полстакана сливок.

    7. Посыпать сухарями, можно покрошить сверху зелень.


  • 1


    2
    Семки не выкидывать, собрать, промыть, выложить сушиться, через неделю слегка поджарить, сожрать.


    3
    Режется аццки тяжко, не представляю как тётки с этим справляются.


    4


    5
    Моркоука.


    6
    Не пережарить.


    7
    Такие дела.






    HotLog


    December 2016

    S M T W T F S
        123
    456 78910
    11121314151617
    18 19 2021222324
    25262728293031

    Most Popular Tags

    Style Credit

    Expand Cut Tags

    No cut tags