15 January 2016

benia: (Default)



Заделал из тёрна то ли настойку, то ли наливку, то ли бальзам, в общем, спиртосодержащую жидкость™ крепостью около 30%, сахаром 5-10% и выдержкой 2 месяца. Как выяснилось, бальзам-наливка-настойка это не сырьё, залитое водкой, которое надо бухать уже через два дня, а интеллигентный продукт брожения и настаивания. Терпенья и флегмы продукт. Но кто имел интим с ореховым вареньем, тот наливок не боится.

В этом году какая-то непривычная популярность тёрна наблюдается в наших палестинах, только в декабре пробовал два терновых дебюта. Фигня фигнёй, по причинам, описанным выше. Отдельно спирт, отдельно сироп.

Осенью делал ткемали, жмакал ягоду сколько мог, но всё равно остался красивый и сочный отжим. Выбрасывать было жалко, решил замутить бабоукладчик изысканное бухло. За результат не парился, рассудил, что водка хуже от этого не станет. Из десятка рецептов выделил основное и айда: на две полбанки всыпал по полстакана сахару, смонтировал сверху углекислотный клапан и поставил в тенёк. Раз в несколько дней эту красоту, стараясь не раскокать, перемешивал. Температура была ниже 20, поэтому бродило неохотно, добавил мальца сухих дрожжей, пошло веселей. Через пару недель сладость ушла, осталась масса, напоминающая перебродивший виноград. Был соблазн влить водку раньше, но устоял. Кажется, ну зачем доводить брожение до конца, вот же сладкая каша, вливай водку и норм. Похоже, так рассуждает большинство, поэтому можно жизнь прожить, а поле так и не перейти.

В общем, влил водовку, закрыл уже плотной крышкой и оставил в покое. Попробовал через два дня — фукакаягадость, и забыл на пару недель. А потом случилась химия. Водочный спирт вступает в сложные взаимоотношения с кожицей тёрна, остатками мякоти и, особенно, с косточкой. Полным ходом идёт ассимиляция — взаимопроникновение алкоголя и сырья. И с каждой неделей спирт всё менее заметен, а аромат и вкус начинают доставлять неимоверно, особенно косточка. Если бы мне дали попробовать и сказали, что там ноль ароматизаторов, ни в жисть бы не поверил. Чисто «Амаретто».

Итого: три недели брожения (неделя-две при 20-25°С) и 2-3 месяца настаивания.
Доводить получившееся до кипения и остужать не стал, продукт само совершенство, испортить такое непростительно.

Водку юзал нормальную, уровня «Зернофф»-«Мърная», она в «Шерифе» в полтора раза дешевле, даже несмотря на курсовые коллизии. Если кого занесёт в дьюти-фри, рекомендую «Jelzin» за $6/3ltr, тоже зачотный продукт, проверено плотом.
Тёрн также бывает разный, и большой не всегда значит хороший. Сочне, мясисте был обнаружен на полпути в Бардар, тут, склоны в этом году аж синие.


1

December 2016

S M T W T F S
    123
456 78910
11121314151617
18 19 2021222324
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags